As melhores variedades de cozimento da Apple

Em geral, maçãs firmes com leve acidez e doçura moderada realizar-se melhor para cozinhar.

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Poucas maçãs passar o "teste avó": sabor básico e requisitos texturais que imploram a pergunta: "Será que esta maçã pertencem a um torta de maçã clássico como avó utilizado para fazer?" A menos que a variedade suporta o calor, sem sacrificar a estrutura e o sabor, a resposta é não. Apesar de sua reputação, maçã-verde não são a melhor escolha para a torta de maçã - a sua acidez inata concentra durante o cozimento e domina sua doçura marginal. As melhores variedades para tortas - Braeburn e Golden Delicious - funcionam igualmente bem em tortas e flans.

• Braeburn maçãs têm a densidade de maçã-verde sem qualquer adstringência para impedir a sua doçura. Uma variedade de alta pectina, qualidade mel Braeburns` e notas de especiarias trazer o sabor de torta de maçã círculo completo, unindo crosta e recheio em uma mistura de textura e sabor - não muito suave, não muito azedo.
• Golden Delicious` abundante suculência não afeta a sua crise - nem o calor. Como Braeburns, a acidez e doçura de maçãs Golden Delicious fazer uma exibição sólida, mas não tanto que eles se concentram em níveis acerbos e cloying.

Maçãs utilizados em preparações à base de massa tem de suportar a estrutura interna, ou miolo, do produto de pastelaria acabado - se as maçãs quebrar durante o cozimento, o mesmo acontece com o do miolo. Você pode desfrutar de uma tarter, variedade de maçã mais tânico em bolos, pães e bolos que você pode em tortas porque a gordura nos ânimos batter sua acidez.

Maçãs adequados para bolos e pães rápidos não "perder o seu dente" durante o cozimento - eles suavizar a uma mordida concurso, sem sacrificar a sua textura al dente - tornando-se em casa em pratos como muffins de streusel de maçã-canela e pão de maçã.

• Mutsu maçãs, também conhecidos como Crispins, têm uma qualidade anis sedutora que perdura no palato sem avassalador ingredientes complementares.
• Honeycrisps ter células grandes, repleto de suco que compõem sua carne, contribuindo para a migalha húmida que muffins e bolos precisa.
• Pink Lady maçãs são todos sobre leve - eles têm um blush leve a sua pele, uma doçura nectarlike suave e uma acidez suave rolando que se encaixa quase todo o prato.

As maçãs são naturalmente ricos em pectina, o polissacárido responsável por espessamento conserva tal como geleia e atolamento. Todas as variedades de maçã tem pectina suficiente para produzir conservas encorpado e compota de maçã, assim que você pode dar ao luxo de colocar um pouco mais de ênfase no gosto do que você faz na textura. Combine algumas variedades de maçã para dar o seu conservas ou compota de maçã um sabor camadas e aroma.

• Combine partes iguais Pippins, Mutsus e Cortlands para uma jam perfumado que vai grande em ambos aroma e textura. Esta jam combina bem com pratos salgados, como carne de porco assada coroa.
• Aproveite ao máximo ricos, maçãs saborosos muito mole para panificação, tais como Gala, Fuji e Roma, usando-as em geléia de maçã à moda antiga e molho de maçã.

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Granny Smiths excel quando frito. A acidez mínima e doçura que as torna menos do que desejável em tortas e bolinhos funciona a sua vantagem quando combinados e caramelizado com a manteiga e o açúcar castanho .. Antiquado frito maçãs exigem uma variedade que corta a riqueza da manteiga eo açúcar sem caindo aos pedaços, e maçã-verde entregar.

• maçãs fatia de acordo com a textura que você quer no prato. Por exemplo, uma fatia maçãs em fatias de 1/4 de polegada de espessura de um enchimento de maçã-torta densamente em camadas. Para um enchimento corpulento, sensibilizados, cortar as maçãs em metade e cortar cada metade em terços ou quartos.
• Coloque maçãs cortadas em água misturada com um toque de suco de limão ou mel, logo que você cortá-los para evitar o escurecimento. Seque as fatias de maçã antes de cozinhar.