Cow processo de abate

A fim de produzir carcaças limpas, operadores de vaca abate adotar várias práticas recomendadas, fazendo uso da mais recente tecnologia para reduzir a possibilidade de contaminação patogênica. manipulação higiénica e humana de vacas, com fornecimento de água fresca e não contaminada e manutenção da limpeza no local de abate e de outras áreas operacionais é absolutamente essencial durante o processo de abate de vaca, que envolve numerosos passos.

O gado é trazido para a planta de abate em trailers especiais, onde são descarregadas. O descarregamento é feito de uma forma humana, de modo que os animais não estão feridos. Tipicamente, a recepção e descarga de gado é supervisionado por pessoal de plantas designadas. Além disso, o pessoal também verificar a declaração escrita dada pelo fornecedor de gado afirmando que as vacas não foram alimentados proibiu a alimentação de ruminantes.

As vacas são então transferidos para uma área de armazenamento, onde são alimentados e dada água. O tempo gasto na área de retenção permite que o pessoal de planta para verificar as vacas para possível contaminação por E. coli. Pessoal verificar vacas para lama e esterco sobre a pele que poderia estar contaminada com a bactéria. A alimentação é interrompida para facilitar a evisceração e processamento, dependendo de quando as vacas são devidos para abate.

Antes do abate, as vacas são lavados para remover a sujeira e poeira, pois isso poderia contaminar o local de abate, bem como a carne. Alguns matadouros pode apenas névoa as vacas para remover a poeira superficial, em vez de lavá-las.

Para tornar o processo de abate tão humano quanto possível, matadouros utilizam diferentes métodos de atordoamento. As vacas são contidos em uma caixa impressionante. O método mais comum de atordoamento é o método de dardo cativo, que utiliza uma arma de fogo de um cartucho vazio. O cartucho impulsiona um parafuso metálico para furar o crânio e danificar o cérebro. Este atordoa o animal e impede o movimento.

Se o processo de abate segue abate judaico ou islâmico, em seguida, o animal é primeiro sangrou. No método de atordoamento é usado antes da sangria. Uma pequena incisão, 30 cm de comprimento, é cortada no lado do pescoço da vaca para expor a veia jugular. A veia é cortada para drenar o sangue da vaca. A veia é cortada num ângulo de 45 grau. Em matadouros regulares, o sangramento é realizada logo após o atordoamento para evitar que o animal recuperar a consciência ou para impedir que os vasos sanguíneos a partir de ruptura e vazamento nos músculos devido à pressão arterial elevada.

Esconder remoção é complicado e o sucesso deste procedimento depende da eficiência e experiência dos funcionários manuseá-lo. Dependendo do estabelecimento, procedimento ocultar a remoção manual ou mecânica é seguido. No procedimento manual, facas afiadas são usadas para remover lentamente a pele da carne subjacente. No processo mecânico de ocultar a remoção, um puxador de ocultar é usado.

Os funcionários de chão abate fazer incisões para separar o bung sem tocar a carcaça, a fim de evitar a contaminação. Isto é seguido por abertura do peito e a remoção da cabeça. Durante a remoção cabeça, descorna e remoção ouvido ocorre. Em seguida, tem lugar a evisceração em que as vísceras são removidas e processadas. As vísceras são removidos intactos a partir do corpo e o processamento é feito de uma maneira tal de modo que a contaminação não ocorre. A remoção da medula espinal da vaca tem lugar no local de abate e isto é seguido por ajustamento para remover contaminação visível.

A carcaça é lavada cuidadosamente para remover o pó de osso, manchas de sangue e cabelo. Ela também ajuda a preparar a carcaça para refrigeração e armazenamento. matadouros usar lavagem manual ou métodos mecânicos de lavagem para assegurar que toda a carcaça é lavada cuidadosamente para impedir qualquer forma de contaminação. Uma vez que a lavagem estar completa, a carcaça é transferida para uma caixa de quente para frio.