Você cortado em uma costeleta de porco suculento, engolir cada mordida e não dão a refeição um segundo pensamento. Você pode esquecer a carne, uma vez que desliza para baixo sua garganta, mas o seu estômago está trabalhando duro para digerir o pedaço de proteína. Uma enzima chamada pepsina, encontrado nos sucos gástricos, desempenha um papel essencial na quebra de proteínas encontradas na carne, ovos, laticínios e outros alimentos.
Glândulas no forro do seu produto estômago e armazenar uma forma inativa de pepsina chamado pepsinogen. Hormonas gastrina e a secretina e impulsos nervosos do nervo vago desencadear a libertação de pepsinogénios no estômago. Pepsinogênio reage com o ácido do estômago, ou ácido clorídrico, e torna-se a enzima activa - pepsina. Pepsina digere proteínas parcialmente em unidades mais pequenas chamadas pepteos. Ele funciona melhor a um pH altamente ácido entre 1,5 e 2,5.
Dietético vitamina B-12 está ligada a uma proteína. Para que a vitamina a ser absorvida, a proteína deve ser arrancada. sucos gástrico e pepsina são parte do processo de clivagem. Pepsina também cliva de ferro não heme - que é encontrado em alimentos de origem vegetal, tais como cereais, frutos e vegetais - a partir de uma proteína para facilitar a absorção.
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