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Temperatura máxima de armazenamento de alimentos enlatados

Canning envolve aquecimento de alimentos a uma temperatura quente suficiente para matar as bactérias nocivas e, em seguida, selando o recipiente para manter o ar e outras bactérias para fora. Uma vez que as bactérias têm sido reduzida ou erradicada, alimentos enlatados podem ser mantidas por longos períodos de tempo sem estragar. Embora enlatados pode durar anos, manipulação imprópria poderia encurtar sua vida.

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  • Quando produtos enlatados são mantidos a temperaturas superiores a 95 graus centígrados, a possibilidade de deterioração aumenta. Para alimentos processados ​​comercialmente, calor estimula o crescimento de todas as bactérias que possam ter permanecido após o processo de enlatamento. Para os alimentos em conservas caseiras, o calor também pode comprometer o selo. Food se expande à medida que aquece. Essa expansão aumenta a força no interior da tampa, soltando-o do frasco. Mesmo pequenas quantidades de ar a partir do exterior pode trazer em microrganismos indesejáveis, que podem causar a deterioração.

Perda de nutrientes



  • Um aumento da temperatura também pode causar a perda de nutrientes. O calor destrói algumas vitaminas, principalmente as vitaminas A e C. Consequentemente, algumas vitaminas são invariavelmente perdidas durante o processo de produção de conservas. Além disso, de acordo com a Universidade do Estado de Utah especialista em segurança alimentar Brian A. Nummer, enlatados perder de 5 a 20 por cento de vitaminas A e C a cada ano apenas de sentar-se na prateleira. Armazenando-os a temperaturas acima de 75 F acelera essa perda.

Problemas de armazenamento

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    Evite armazenar alimentos em lugares mais quentes de 75 armários F. altos, armários perto de fornos, fogões ou fornos, armários que têm tubos de água quente em execução no ou através deles, ou armários no sótão são lugares ruins para produtos enlatados. Também problemático para produtos enlatados são lugares com grandes variações de temperatura - a garagem, por exemplo. Evite armazenar produtos enlatados na luz solar direta. Não só a luz solar pode aquecer o conteúdo de latas, ele também pode destruir os nutrientes nos alimentos armazenados em frascos translúcidos.

Armazenamento ideal

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    O local de armazenamento ideal para produtos enlatados é um lugar fresco, seco e escuro. Apontar para temperaturas estáveis ​​entre 50 e 70 F. desenvolver um "first in, first out" sistema de armazenamento que permite que você use o seu alimento mais antigo primeiro. Se o fizer, minimiza os danos causados ​​tanto por temperaturas ligeiramente elevadas ou de armazenamento prolongado.

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