Processo Food Canning

Queijaria tem sido um método popular de preservação de alimentos desde a época de Napoleão. Napoleão ofereceu dinheiro para qualquer pessoa que poderia desenvolver um método de conservação de alimentos, para ajudar a garantir que seus exércitos foram capazes de comer enquanto na batalha. Canning desde então se tornou uma maneira fácil e confiável para preservar e proteger os alimentos da degradação natural e problemas de infestação de bactérias anteriormente experientes no armazenamento de alimentos.

Muitas pessoas podem preservar hortaliças e carnes caseiros. Conservas caseiras é muito seguro, desde que algumas orientações são seguidas para proibir o crescimento de microorganismos perigosos e deterioração. O botulismo é especialmente comum em produtos enlatados indevidamente embalados e enlatados devem ser feitas de ingredientes frescos.

Conservas caseiras pode ser realizada de duas maneiras distintas: o banho de água fervente eo método de conservas de pressão. Ambos os métodos podem ser facilmente feito em casa com um fogão eléctrico ou a gás, um termómetro, frascos de conservas ou frascos e tampas seladas. O método de conservas de pressão requer uma panela de pressão. Os alimentos com maior grau de acidez, tais como citrinos, pode ser enlatado sem quaisquer adições de lado a partir de água. alimentos inferiores de acidez, como tomates, requerem a adição de um ácido cítrico para evitar a deterioração ao longo do tempo, mas também pode ser pré-fabricados utilizando o método da água a ferver. Outros alimentos baixa acidez, tais como carne e leite, deve ser pré-fabricados utilizando o método de conservas de pressão, como a adição de ácido iria quebrar o gosto e qualidade do produto.

O método de banho de água a ferver é simples, requerendo uma panela com uma cremalheira ou panos embalado no fundo para criar uma distribuição uniforme de calor dentro do conteúdo dos frascos. Panos ou uma cremalheira de conservas também são necessárias para evitar que os frascos de esbarrar em um outro e rachaduras. Os frascos são embalados e coberto com uma tampa de conservas que utiliza cera para selar os frascos durante o processo de aquecimento. A água é derramada sobre os frascos de conservas, permitindo uma a duas polegadas de água a cobri-las, e a água é levada a uma temperatura de ebulição. Para frutos e vegetais ácidas, a uma temperatura de 180 a 212 graus F deve ser atingida e mantida durante 5 a 85 minutos, dependendo da fruta.

métodos de produção de conservas de pressão são usadas para alimentos de baixa acidez que não pode ter o seu pH foi elevado acima de 4,6, sem comprometer o sabor. conservas pressão usa um vaso especial que pode ser selado para manter o vapor no. A tampa pode ser ventilada e tem um medidor de pressão para exibir conservas, como a pressão é especialmente importante na preservação de carne e outros alimentos de baixa acidez. Semelhante ao método de banho de água, os frascos devem ser colocados numa prateleira ou panos para prevenir frascos de quebrar ou tocar o fundo da panela. alimentos de baixa acidez deve ser processada a uma temperatura de 240 a 250 graus F, ou pressão de 10 a 15 libras. por polegada quadrada, facilmente mensurável a partir do medidor de pressão sobre a tampa da panela. tempos de conservas de pressão variam de 20 a 100 minutos.