Porque Adicionar cacau em pó para Chili?

Os antigos astecas e maias acrescentou pimenta em pó para chocolate quente pela mesma razão que você pode adicionar o cacau em pó para um pote de chili. Os sabores dos dois ingredientes jogar fora um do outro para intensificar os sabores dos pratos. Tradicional mexicana molho mole e pimentão estilo norte-americano são ambos representações da clássica combinação sabor.

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Cacau em pó adiciona uma camada de sabor para o feijão, carne, molho de tomate e pimenta em pó em uma tigela típico de pimentão, tornando o pimentão próprio sabor mais rico. Quando pimentão, ou qualquer prato, contém uma variedade de ingredientes ou especiarias, o sabor do prato permanece mais tempo no seu paladar e oferece um complexo, ao contrário de um simples recurso. A ideia não é para provar o próprio cacau, mas para dar o chili múltiplas dimensões.

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Os melhores pratos equilíbrio doçura, amargor, acidez e salinidade, de modo que o alimento não gosto unidimensional. Em pimentão, cacau em pó proporciona equilíbrio de duas maneiras:

• O ligeiro amargor em pó de cacau neutraliza com a gordura na carne do pimentão, cortando a riqueza com a sua tang.
• A amargura de cacau equilibra o ligeiro doçura do molho de tomate e os feijões.

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Experiência com a quantidade de pó de cacau para encontrar uma relação que gosto melhor para você. Uma receita em Saveur.com usa uma colher de sopa de pó de cacau a uma libra de carne, enquanto que uma receita em epicurious.com usa 1 colher de sopa de cacau em pó por 1 1/2 libras de peru à terra.