Como comprar um pedaço de carne

Vídeo: Compra de carne Para o mês/ maio de 2017

Antes de tomar a mergulhar e pedir um lado, há algumas coisas a perguntar-se. O ponto de partida óbvio é quanto tempo vai levá-lo para comer muito de carne. Um lado da carne normalmente pesa de 240 a 340 libras, dependendo da raça, por isso, se você só comer 2 a 3 libras de carne por semana, esse montante representa uma quantidade de dois anos. Outra consideração é que os cortes que você receberá. Um lado inclui bifes grelhados prémio, mas muito mais de sua carne é na forma de cortes estufar e assados. Se você normalmente não comprar aqueles, um lado pode não ser prático para você. Finalmente, um lado da carne requer cerca de 6 a 7 pés cúbicos de espaço do congelador. Se você já não tem que muito, você vai precisar comprar um freezer também.

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Se você mora em uma área onde congelador carne é uma compra comum, uma de suas açougues locais podem oferecer os lados da carne como uma compra no varejo simples. Há muitas maneiras de cortar a carne de bovino, dependendo de suas preferências, para o açougueiro provavelmente irá oferecer-lhe uma escolha de dois ou três "folhas soltas" com diferentes proporções de bifes contra assados ​​ou carnes ensopado contra carne moída. É o equivalente a comprar carne no supermercado, mas em uma escala bastante maior. O açougueiro vai lhe dar um simples preço por libra, que você pode facilmente comparar com o custo de comprar todos esses cortes no supermercado.

Comprar a carne de bovino de um agricultor é mais complexa, porque você está cometendo a um compartilhamento em um animal específico. Você pode precisar se comprometer com sua compra, tanto quanto um ano de antecedência, de modo que o agricultor sabe quantos bois para elevar para venda. preço de venda do agricultor é geralmente baseado em seu "peso pendurado", o peso do boi após o abate, esfola e limpeza. Que o preço não é um preço tão baixo quanto parece, porque o lado perderá cerca de um terço de seu peso durante o envelhecimento e processamento. Se o lado tinha um peso pendurado de 500 libras, por exemplo, ele irá provavelmente proporcionar cerca de 340 a 350 libras de carne de bovino congelador, dependendo como é cortado.

Você também vai pagar a carne-cortador para processar o lado maciça de carne em cortes comerciais para você. Essas taxas tipicamente consistem de uma "taxa de matar" para o abate do animal e cortar taxas em um valor definido por libra. Você geralmente tem mais controle sobre a forma como a carne é cortada ao negociar diretamente com o abbatoir. Se você já quis experimentar cortes modernos, tais como bifes cabide e outras especialidades de bistro, esta é sua oportunidade. Espere pagar um prémio ligeiro se você fizer várias solicitações especiais, ou se você deseja que o matadouro para curar alguma da carne para você. Peça sopa- ou marrow- ossos, rabada ou miudezas especificamente, como muitos de carne cortadores simplesmente assumir que você não quer que eles.

Pode ser difícil avaliar o quão "vale a pena" a compra de um pedaço de carne pode ser. Você pode quase certamente comprar os mesmos cortes da mesma quantidade no supermercado por menos por compras especiais de forma agressiva. Por outro lado, o shopping de comparação leva tempo, e seu tempo também tem valor. sistema de classificação do USDA é raramente aplicada, em parte porque ele adiciona tempo e custo para o processo e, em parte, porque é baseado no teor de gordura da carcaça. carne grass-fed e raças magras, como compacto Highland ou gado Longhorn esguio, fare mal no âmbito desse sistema, mas ainda pode representar carne premium. Um fator mais decisivo para muitos compradores é simplesmente que comprar sua própria fornece a oportunidade de conhecer seu fazendeiro e saber onde seu alimento vem.