O Submerso método de fermentação para fazer vinagre

Álcool já passou por uma transformação, sendo absorvida por bactérias como partículas de alimentos originais e liberados como um tipo de resíduos. Este tipo de resíduos, no entanto, pode servir como alimento para um outro tipo de bactérias comuns, conhecidos como acetobacters. Estes acetobacters comer o álcool e transformá-lo em ácido acético, que forma a parte mais importante do vinagre, juntamente com as partículas originais de açúcar ainda restantes. À medida que as bactérias corroer o álcool, que formam o que é conhecido como a matriz de vinagre, uma massa de bactérias e substâncias em amido que é utilizado como um catalisador para fazer mais vinagre.

fermentação submersa é o método rápido, industrial de produzir uma grande quantidade de vinagre de uma só vez para uso comercial. Este método é usado em fábricas que possuem grandes componentes de equipamento incluindo um tanque acetator e um sistema de aquecimento para controlar a temperatura do vinagre a ser criado. Demora um ou dois dias para criar vinagre usando este método.

Em fermentação submersa, uma quantidade da matriz de vinagre é utilizado como um catalisador e introduzido numa grande base em tanques metálicos conhecidos como acetators. Estes tanques estão equipados com uma variedade de sistemas que mantêm a mistura constantemente girando, a introdução de ar na mistura para fornecer oxigénio suficiente para manter as bactérias de trabalho. A mistura é mantida a cerca de 80 graus F a acelerar o processo.

Quando um lote de vinagre é feita através de fermentação submersa, todo o álcool na fórmula de base é transformado em ácido, ao passo que mais tradicionais, mais lentos métodos tendem a deixar uma determinada quantidade de álcool no vinagre. Isto significa que o processo de fermentação submersa produz um vinagre degustação nítida.

Vinagres pode ser feita de muitas substâncias diferentes, mas o mais comum são vinagres brancas e vinho. vinagres brancas são feitas com uma combinação de etanol e água que cria uma concentração de álcool de aproximadamente 18 por cento. vinagres de vinho é feito de uvas, eo processo pode começar tanto com suco de uva ou com um vinho, que já passou pela primeira etapa de fermentação.