Como cozinhar carne de fígado

Parte do problema é que o fígado não é feito de músculo, assim que se comporta de forma diferente de outras carnes. Se você dice um bife e colocá-lo em seu processador de alimentos, faz uma pasta dura que pode ser moldado em almôndegas e pratos similares. Fígado, por outro lado, se desintegra em uma pasta húmida, polposo. Isto é porque é constituída por células individuais mantidas juntas por uma delicada teia de tecido conjuntivo, em vez de resistentes, fios de fibra muscular algo viscoso. Overcooking o fígado faz com que suas células para lançar sua umidade, deixando-o seco, de couro e um pouco granulosa no palato. Suas moléculas de sabor à base de enxofre, como os de repolho, também tornar-se mais forte e menos agradável, com cozimento prolongado.

A temperatura final do seu fígado tem muito a ver com a sua palatabilidade. Fígado cozido ou após o estágio bem-feito, em 160 graus Fahrenheit, é provável que endurecer e desenvolver os fortes sabores, amargo que repelem tantos comensais. Preparados abaixo de uma temperatura de 140 ° F, de alta concentração de fígado de células ricas em ferro confere-lhe um sabor desagradavelmente metálico. Entre esses limites, em diferentes níveis de coloração rosa, o fígado permanecerá suave e lenços. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar todas as carnes de órgãos a 160 F para maximizar a segurança dos alimentos, de modo que este deve ser uma escolha individual para cada comensal. O USDA também desaconselha bifes raros e ovos soft-gema, que, no entanto, permanecem populares porque eles são agradável assim.

Você pode silenciar o forte sabor de fígado bovino por imersão antes do tempo em água fria levemente salgada por 30 minutos, ou no leite ou leitelho enquanto durante a noite. Remover o fígado de seu estado líquido e apagá-lo seco com toalhas de papel limpo antes de prosseguir. fígado bovino é normalmente vendido cortado, devido ao seu tamanho, mas as fatias frequentemente conter porções de veias ou membrana resistente. Remova os com a ponta de uma faca afiada. Dependendo do seu método de preparação escolhido, você também pode optar por cortar o fígado em pedaços menores.

Pan-fritura é um método de preparação clássica, muito familiar para aficionados de diner comida. Dragagem do fígado embebidas em farinha, sacudir qualquer excesso, e selar o em uma panela meio-quente até que a sua superfície é nítido e castanho e o interior atinge o seu nível preferido de cozimento. fatias grossas, de cerca de 1/3 a 1/2 de polegada, são os melhores para esta técnica. Os sucos e farinha dourar-on em sua frigideira pode então ser transformado em molho, por agitação em água ou carne estoque. receitas europeus muitas vezes chamada de fina, pedaços de fígado que podem ser rapidamente frito com ervas frescas ou outros temperos mordida de tamanho. livros de receitas do vintage também oferecem inúmeras receitas para o fígado cozido, envolta em calda ou molho para ajudar a mantê-lo úmido e evitar overcooking.

Uma série de outros ingredientes complementar sabor negrito do fígado. Cebolas, fritos ou caramelizada, acentuar o fígado com notas doces e salgados, bem como proporcionar humidade. O doce smokiness de bacon e terrosas notas de cogumelos são igualmente eficazes, seja por conta própria ou em combinação com as cebolas. receitas europeus muitas vezes incluem vinho ou outros ingredientes ácidos, incluindo vinagre de vinho e molhos de tomate, ou ingredientes doces, como figos. Fígado é quase sempre uma das mais baixas opções de custo em caso de carne de seu supermercado, de modo a experimentar livremente com diferentes sabores não vai quebrar o seu orçamento de supermercado.