Como cozinhar pratos coreanos em uma panela de pedra

Cozinhar com pedras aquecidas é um dos mais antigos métodos conhecidos de preparação dos alimentos, com uma história que remonta milhares de anos. Moldar uma pedra para se tornar a vasilha foi uma evolução lógica, e uma dolsot moderna é um dispositivo de cozinha eficiente. Alguns são fabricados com um revestimento de verniz de protecção, assim como os seus francês esmalte panelas de ferro fundido comparáveis. Outros são de granito inacabado e deve ser temperado antes do uso. Trazer água salgada para ferver em sua dolsot em fogo suave, em seguida, escorra-o e limpe o interior com óleo vegetal. Termine tempero sua panela no forno, a 350 graus Fahrenheit, por pelo menos 30 minutos.

Um dos mais conhecidos pratos coreanos é bibimbap, um prato de arroz fortemente guarnecido com coberturas. É extra-especial quando feita em uma panela de pedra, porque o arroz aderindo à pedra cria uma camada crocante, bronzeado que fornece um contraste textural distintivo. Comece cortando, marinar e pré-cozinhar suas guarnições, tais como carne temperada, vegetais de raiz julienned ou brotos de feijão. Aqueça seu dolsot em fogo baixo por alguns minutos, em seguida, óleo lo de ânimo leve e pressione o arroz já cozido no fundo e parcialmente acima dos lados. Aumente o fogo para médio, e uma vez que o arroz é escaldante bem, adicione o arroz restante e as outras guarnições. O prato é terminado quando o arroz cozido-on crepita alto. Enfeitar-lo com um ovo e molho de pimentão coreano, e sirva imediatamente.

A panela de pedra funciona igualmente bem para preparar bulgogi, outro alimento fundamentais conforto coreano. Marinar a carne em fatias finas e preparar suas guarnições vegetais antes do tempo, enquanto a pedra é o pré-aquecimento em fogo baixo. Acrescente a carne à sua panela de pedra e mexa regularmente como cozinheiros, em seguida, adicione já encharcadas coreano "celofane" macarrão e guarnições de longa cozinhar, tais como vegetais de raiz julienned ou cogumelos shitake reconstituídos. Após os ter cozinhado e amolecida, adicione mais rápidos de culinária desfiado verdes ou cogumelos delicados, como enoki. Decore com pimentões vermelhos lascados ou picados, e servir o prato fumegante.

Para muitos americanos, canja de galinha é a resposta padrão para uma miseráveis ​​seios frio e abafado. O seu homólogo coreano é jjigae doenjang, uma sopa saudável construído em torno de uma pasta de soja fermentada que se assemelha miso. O caldo rico contém este colar juntamente com anchovas secas e algas, todos eles fornecedores potentes da savoriness ou de "umami". A sopa é guarnecido com vegetais de raiz julienned e squash, e fez encher com tofu em cubos grosseiramente. Cozinhe-lo em sua bacia de pedra até que o tofu é suave e os sabores bem misturado, em seguida, trazê-lo para a mesa ainda fervendo em calor retido da pedra.

retenção de calor do seu dolsot é ao mesmo tempo a sua grande força e sua fraqueza. É crucial para não alterar sua temperatura radicalmente, quer quando o aquecimento ou arrefecimento. Pré-mergulhar um dolsot inacabada em água quente antes de começar a cozinhar. Ambas as versões de deslizamento e os envernizados beneficiar de pré-aquecimento lento sobre a temperatura moderada. Aumente o fogo gradualmente conforme necessário. Da mesma forma, deixe seu pote esfriar completamente antes de limpá-lo. Esfregar o interior com uma escova ou esfregar com sal ou bicarbonato de sódio, em vez de imersão em água com sabão. Alterar a temperatura da pedra muito rapidamente fará com que ele rachar ou quebrar.