Como a seco Cogumelos selvagens do Morel

Limpo, mas não blanch, cogumelos antes de desidratação. Embeber o cogumelos brevemente em água salgada, morna para soltar a sujidade e os detritos a partir dos furos nas tampas. Não deixe de molho por mais de um par de minutos. Agitá-los delicadamente para livrá-los de qualquer excesso de água. Cortar partes descoloridos, bem como a parte inferior da haste. Reduzir pela metade ou corte os cogumelos, a menos que você está desidratando-los inteiros. Quanto maior as peças, o que levará mais tempo para desidratar.

Use um desidratador de alimentos ou um forno, mas não um micro-ondas, para secar os cogumelos, como este último não oferecer fluxo de ar suficiente. Desidratação, especialmente em um desidratador que usa uma baixa temperatura consistente, e não afetará a qualidade nutricional de seus cogumelos. Defina o desidratador de alimentos em uma área bem ventilada, sem peças Morel tocando um ao outro. Gire as bandejas a cada 2 horas para assegurar mesmo a desidratação, e esperam cogumelos secos em 8 a 10 horas.

Para secos no forno cogumelos, definir o forno a 140 a 150 graus Fahrenheit. Se a configuração mais baixa possível é de 200 F, deixe a porta do forno ligeiramente aberta para baixar a temperatura. Organizar as peças Morel em bandejas de cozinha grande, de grau alimentício. Enquanto cogumelos pode ser seco em camadas até 1/2 de polegada de espessura, é melhor fazê-lo de uma camada, com peças não se tocam, como no desidratador. Empilhar os tabuleiros com, pelo menos, 3 polegadas de espaço do topo e do fundo do forno e com, pelo menos, 2 1/2 polegadas entre tabuleiros. Desligue o forno para a hora final de desidratação para evitar queimar os cogumelos possivelmente. Ele pode tomar para cima de 8 a 12 horas para desidratar totalmente cogumelos.

cogumelos secos até que eles são frágeis ao toque, em que ponto eles contêm menos de 10 por cento de humidade. Verifique se todas as peças estão uniformemente seco - cogumelos que não são frágeis ao forno ou desidratador voltar. Armazenar os outros cogumelos em um saco de papel fechada até que todos os cogumelos estão prontos, em seguida, armazená-los em um recipiente hermético na despensa. Eles vão durar por pelo menos 3 meses em temperatura ambiente, e mais, se mantido no frigorífico ou congelador. Lave todas as bandejas de desidratação e telas, como cogumelos pode deixar esporos por trás, que incentivam o crescimento de fungos.

Reidratar cogumelos, adicionando-os directamente para pratos com grande quantidade de líquido, tais como sopas ou ensopados, ou por imersão em água morna. Morels vai hidratar em cerca de 20 a 30 minutos em água fervente. Use 1 cogumelos parte para 3 partes de água para obter resultados óptimos. O líquido de imersão podem ser salvos para usar como estoque. Para substituir cogumelos frescos em uma receita, usar cerca de 3 onças de cogumelos secos para cada libra de cogumelos frescos. Adicionar cogumelos diretamente para molhos cremosos de massas, ou incluí-los - líquido e tudo - em uma sopa de cogumelos. Refogue reconstituído cogumelos em manteiga e líquido de impregnação antes de servir com verdes murchas, tais como espinafre.