O que significa a "Blanch Rice"?

Quando uma receita chamadas para o branqueamento, começar por colocar a quantidade especificada de arroz cru em um vaso com cerca de quatro vezes o volume de água que o arroz, a menos que a receita especifica líquidos ou quantidades. Vire o queimador de alto e deixe ferver o arroz para a quantidade de tempo especificado na receita - geralmente não mais do que sete ou oito minutos. Misture o arroz com frequência durante a fase de ebulição. Depois de ferver o arroz, escorra em uma peneira e lave-se a receita pede.

Descascamento arroz cozido para sobremesas como pudins arroz remove o amido do arroz durante o cozimento parcialmente os grãos. A maior parte do processo de cozimento para sobremesas, tais como pudim ocorre lentamente, em uma base de creme. Branqueamento do arroz primeiro garante que os kernels gelantinize, ou inchar ao seu tamanho adequado, no momento em que o próprio pudim definiu. Arroz receitas do pudim geralmente chamar para você blanch rice, fervendo-a com o açúcar por cerca de cinco minutos antes de drenagem, enxaguar e adicioná-lo aos outros ingredientes.

Risotto é valorizada pela sua qualidade cremosa, que resulta da técnica culinária eo grão usado: arroz arborio. Para remover algum do amido do arroz previamente, tanto lavar e branquear o arroz. Depois de enxaguá-lo em uma peneira de malha fina, acrescente o arroz com o caldo de galinha e deixe ferver por sete minutos antes da drenagem. Este passo não apenas remove o amido, mas infunde os grãos com o sabor da lingua. Não enxaguar após a drenagem, mas definir o arroz em um prato oleada para terminar a secagem.

técnicas de limpeza e de processamento modernas significa que você raramente têm de blanch rice para garantir a limpeza e textura adequada. A menos que uma receita diz o contrário, renunciar à fase de branqueamento antes de ferver, fervendo ou cozinhar o arroz. Se uma receita ou arroz embalagem especifica etapas adicionais antes de cozinhar, tais como imersão, lavagem ou saltear o arroz, siga os passos na embalagem ou receita exatamente, sem acrescentar o passo de branqueamento a menos que o branqueamento é especificamente recomendada.