Os tipos de azeitonas italianas

Puglia - o salto da bota italiana - é o maior produtor de oliva do país. Seus 240.000 fazendas de oliveira são o lar de cerca de 50 milhões de árvores. A maioria das árvores em Puglia são um de quatro variedades: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese e Leccino, os quais são combinados em diferentes proporções para criar o azeite. óleo de Puglia é caracterizada por um sabor frutado afiada, diz chefe italiano Antonio Carluccio. Este é um resultado das azeitonas sendo escolhido em janeiro, quando eles estão maduras e sua acidez está no nível mais alto permitido.

Toscana está entre os mais áreas progressistas e modernos de produção de azeitona na Itália, organizando conferências e empurrando para obter orientações de produção nacional acordados. O ervoso, óleo Toscana apimentado é pressionado de Frantoio, Leccino, MAURINO e Puntino azeitonas. Parte da diferença no gosto em comparação com azeitonas de Puglia vem da tradição toscana de escolher as azeitonas em outubro, quando eles ainda são verdes e têm baixa acidez. Os jovens azeitonas são menores do que suas contrapartes Puglia mais maduros, o que significa que o volume de óleo produzido é menor e, portanto, mais caro para comprar.

A província costeira da Ligúria, no noroeste da Itália está associada com a azeitona Taggiasca. O Taggiasca é incomum em que o seu pequeno fruto são utilizados tanto para comer e produção de azeite. Liguria é um ambiente difícil para o cultivo de azeitonas - as árvores são plantadas em terraços no alto das colinas e só pode ser alcançado a pé. O óleo a partir de azeitonas Taggiasca tem um sabor suave, mas ligeiramente picante e porque é produzida em quantidades relativamente pequenas pode ser bastante caro.

Muitas azeitonas sicilianas são destinados para comer ao invés de produção de petróleo, e são conhecidos em italiano como "da tavola." As variedades mais comuns são a Bella di Spagna, Santa Agostino e Santa Caterina. Todos estes são colhidos ainda jovem e verde e permitido para escurecer a violeta escuro ou preto. Todas as azeitonas comestíveis deve ser curada antes que eles possam ser comido - tradicionalmente isso seria feito por imersão em água por dez dias e, em seguida, preservando-os em salmoura.