Quando são azeitonas maduras escolher?

Oliveiras são normalmente colhidos entre o fim de agosto a novembro de cada ano. As azeitonas devem ser retirados quando a maioria das azeitonas já atingiram o nível não desejado de maturação. Existem três fases de maturação - imaturos, ligeiramente maduros e maduros. Azeitonas em cada fase será sabor diferente e se obter uma quantidade diferente de azeite.

O fruto da oliveira passa por três fases principais de maturidade. Quando a azeitona é verde e firme, é imatura. Azeitonas pode ser pego nesta fase, mas estas azeitonas irá produzir um sabor amargo. Azeitonas que são amarelo-verde para vermelho-púrpura, ou na fase de pintor, são ligeiramente mais madura. Azeitonas colhidas nesta fase terá um sabor ligeiramente amargo e picante. Preto, azeitonas maduras são as menos sabor amargo e picante.

azeitonas verdes irá produzir a menor quantidade de petróleo, mas o óleo extraído dessa fruta irá produzir o mais alto nível de anti-oxidantes e irá manter na prateleira por até seis meses. Azeitonas na fase veraison também irá produzir uma quantidade elevada de anti-oxidantes, mas não tão elevada como azeitonas verdes. Óleo feito a partir dessas azeitonas também terá uma vida útil longa, de três a quatro meses, mas não tanto como que feito de azeitonas verdes. azeitonas pretas produzem os óleos mais doces que são mais na cor dourada. Estas azeitonas irá produzir a maior quantidade de óleo, mas irá produzir a menor quantidade de anti-oxidantes e irá manter na prateleira por dois a três meses.

Para avaliar a maturidade de uma cultura inteira de oliva, escolher 100 azeitonas aleatórios a partir de várias plantas. Dar a cada azeitona um número de 0 a 7 com base na sua aparência física. Dê "0" para cada oliveira que é totalmente verde com disco carne- "1" para cada oliveira que é verde-amarelado e firm- "2" para a pele que está começando a mostrar-de-rosa, roxo ou vermelho, mas ainda é firm- "3" para azeitonas com pele principalmente rosa, roxo ou vermelho, mas ainda tem um pouco de amarelo ou verde em uma extremidade e carne- ligeiramente macia "4" para a luz roxa para a pele preta, mas com verde, creme ou carne branca ", 5 "para a pele que seja colorida com uma pequena quantidade de pigmentation- `6` para a pele preta e violeta carne- e `7` para azeitonas com pele preta e carne que é escuro todo o caminho para o poço. Total de pontos e dividir por 100 (ou o número total de frutos). Uma média entre 2,5 e 4,5 é usada para a apanha da azeitona para óleo- uma média entre 3,0 a 5,0 indicam que as azeitonas de ter atingido o seu teor máximo de óleo.