Como processar as azeitonas para comer

Organizar os azeitonas, descartando qualquer oprimidos, danificados ou descoloridos. Lave-os em água fria corrente.

Coloque as azeitonas em uma placa de corte, um pouco de cada vez. Para fazer azeitonas verdes rachadas, coloque uma faca do chef plana ao longo de três ou quatro azeitonas e pô-lo fortemente com seu punho. Para azeitonas Kalamata de estilo, use uma faca para fazer dois ou três fendas em cada oliva.

Colher as azeitonas preparadas em uma tigela, e repetir até que as azeitonas foram todos rachado ou fenda. Deixou de lado.

Encha um recipiente de armazenamento de comida de plástico cerca de 2/3 cheio de azeitonas. Cobri-los com água fria, a uma profundidade de várias polegadas. Cobri-los com uma placa, para garantir que todas as azeitonas permanecem submersas. Refrigerar as azeitonas durante a noite.

Escorra as azeitonas, e cobri-los mais uma vez com água limpa e fria. Devolvê-los para a geladeira. Repita diariamente, absorvendo azeitonas verdes por seis a 10 dias e azeitonas pretas maduras para até 20 dias. Taste periodicamente, até que o amargor é diminuída para um nível aceitável.

Prepara-se o acabamento de salmoura através da combinação de meia libra de sal de decapagem e 2 litros de água fria em um grande recipiente de mistura, e agitação até o sal se dissolver. Para rachados azeitonas verdes adicione 1 xícara de vinagre de vinho branco, ou de azeitona de Kalamata de estilo preto adicione 2 xícaras de vinagre de vinho tinto.

Escorra as azeitonas, e devolvê-los ao seu recipiente de armazenamento. Pour em solução salina suficiente para cobrir completamente as azeitonas. Selar firmemente e retornar as azeitonas para a geladeira. Adicione quaisquer aromas extras, como alho ou ervas, neste momento.

Armazenar as azeitonas em sua salmoura por até um ano. Rachados azeitonas verdes estão prontos para comer em quatro ou cinco dias, azeitonas pretas Kalamata de estilo depois de cerca de 25 a 30 dias.