Como Conserve Kalamata Olives

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  Conteúdo

  • Ingredientes
  • Instruções
  • Absorver
  • Escorra e jar
  : Tempo de decapagem uma hora mais 4 semanas
  
• Dose: Quatro frascos de pedreiro 1 quart
  
• Nível de dificuldade: Principiante
  

Grande como um lanche, pensativo como um presente e indispensável em uma salada grega refrescante, Kalamata azeitonas são valorizados no mundo inteiro pela sua textura carnuda e matiz roxo escuro. Infelizmente, eles são muito mais caros do que seus azeitonas verdes ou pretas padrão. Decapagem suas próprias azeitonas é surpreendentemente fácil. A parte mais difícil - depois de encontrar azeitonas frescas -- está esperando por um mês inteiro para as suas delícias para estar pronto para comer.

• 2 libras incurável azeitonas pretas, de preferência a partir de um local de pomar
  
• Lotes de, água fresca e limpa (ou torneira filtrada)
  
• vinagre de cidra ou 2 litros de vinagre de vinho branco
  
• sal de 1 libra
  
• Um ovo cru
• Uma colher de sopa de orégãos secos
  
• 4 pimentas vermelhas secas
  
• 4 dentes de alho picado
  
• azeite virgem extra um copo
  

Lave e classificar as azeitonas, descartando qualquer queridos enrugadas, sem caroço ou machucados e apanhando as folhas e caules.

Com um faca muito afiada, fazer um bom cortar para baixo lados opostos da cada oliva. Isso permitirá que os sucos amargos para escapar durante a imersão.

Em um frasco de 2 litros limpo ou bacia, imergir as azeitonas em água fria com um punhado de sal. Cobrir e permitir que as azeitonas de molho durante sete dias, substituindo a água salgada Pelo menos uma vez ao dia -- mais frequentemente se você tem tempo e oportunidade. Após cinco dias, peixes para fora uma das azeitonas para ver se o amargor tenha diminuído, para apenas Verifica se as coisas estão indo conforme o planejado. No final de uma semana, você deve ter criado azeitonas não amargas. Se não, mergulhe-os por mais um dia ou dois.

No final do período de imersão, drenar as azeitonas e lavá-los com água fria. Colher as azeitonas em quatro frascos de pedreiro esterilizados com novas tampas.

Em um copo de medição extra-grande ou uma bacia com uma bica de vazamento, misturar 4 chávenas de água - filtrada ou mineral seria melhor para esta parte - com 3 colheres de sopa de sal. Quando o sal se dissolveu, colocar um ovo cru na água. Se mais de um dime porte parte das superfícies de ovo, uma vez que flutua na água, será necessário mais sal.

Adicione o vinagre. Use um vinagre de qualidade, mas lembre-se que você quer o gosto do Kalamatas ser proeminente. Usando uma forte tal como vinagre balsâmico irá transmitir um personagem diferente para suas azeitonas.

Cole uma pimenta em cada frasco de azeitonas juntamente com porções iguais de orégão e alho.

Agita-se a água e o vinagre e encher cada frasco com a mistura, deixando 1/2 polegadas de espaço na parte superior. Feche os frascos e agitar o conteúdo. Retire as tampas e terminar cada frasco com uma camada de azeite, cerca de 1/4 de copo para cada recipiente.

Selar as tampas firmemente e armazenar os frascos em um Sítio escuro por um mês - embora possa parecer uma eternidade.