Como se preparar azeitonas pretas

Lavam-se as azeitonas e usando a faca, fazer um corte ao longo do lado de cada. Cortando as azeitonas irá acelerar o processo de cura. Coloque as azeitonas em um balde ou uma bacia e mergulhe-os em água, certificando-se de que todas as azeitonas estão submersos. Se necessário, você pode colocar uma placa ou outro objeto em cima deles para pesá-los para baixo.

Misture as azeitonas e trocar a água todos os dias durante 21 dias.

Adicione uma solução de salmoura, utilizando o sal de uma parte a 10 partes de água. Certifique-se de que o sal esteja completamente dissolvido na água por aquecimento da água e agitação. Drenar as azeitonas e colocá-los na solução de salmoura. Deixá-los durante três dias, agitando periodicamente.

Lavar um par de azeitonas e prová-los para ver se eles perderam o suficiente de sua amargura para se adequar ao seu gosto. Se não, adicione mais sal e deixá-los por mais alguns dias, até que gosto do jeito que você quer. Vê-los diariamente. Quando as azeitonas estão prontas, lavá-los. Deixe-os escorrer durante um par de horas.

Prepara-se uma mistura de vinagre e água, usando uma parte de vinagre de vinho branco a duas partes de água e mergulhar as azeitonas na mistura de vinagre durante três dias, agitando ocasionalmente. As azeitonas são agora curada, então drená-los novamente.

Coloque as ervas, especiarias ou outros aromas em frascos esterilizados. Estes poderiam incluir dentes de alho, orégãos, tomilho, rosmaninho ou flocos de pimenta secos. A quantidade destes para incluir é com você e usá-los é totalmente opcional.

Embalar as azeitonas pretas nos frascos preparados e despeje o azeite sobre eles até que eles estão bem cobertos. Selar os frascos e armazená-los na geladeira.