Como cozinhar feijão assado para uma multidão

Contar o número de convidados esperados para determinar a quantidade de feijão cozido necessários. Servindo tamanhos podem variar, mas assumindo que cada cliente se comer 1/2 chávena de feijão, um cozinheiro precisa para preparar 10 copos (2 1/2 qt.) Por 20 pessoas, 25 copos (1 1/2 gal.) De 50 pessoas e até 50 copos (3 gal.) para uma multidão de 100.

Comprar a quantidade de grãos necessários. feijão branco do norte ou feijão branco são o padrão em receitas de feijão cozido, mas alguns cozinheiros gostam de combinar renais ou feijão preto também. Ao adquirir feijões secos, o tempo de preparação, incluindo factor de imersão durante a noite e de cozedura adicional, para o processo. Para 20 pessoas, comprar cerca de 3 1/2 lbs. de feijões secos ou 8 latas de marinha ou feijão do norte. Para uma multidão de 50 pessoas, comprar 8 lbs. de feijões secos ou 16 latas. Um tamanho industrial pode, chamado de No. 10, detém cerca de 25 porções por lata, e estão disponíveis para compra em lojas de restaurante ou encomendados especialmente através de seu gerente de supermercado.

Mergulhe os feijões secos durante a noite em água fria. Lave e escorra bem antes de cozinhar em uma panela grande de água salgada até garfo concurso, cerca de 90 minutos a 2 horas, dependendo da quantidade de feijão. Ao cozinhar, deixar pelo menos 1 polegada de água acima dos grãos para evitar que a água fervendo.

Escorra o feijão cozido em uma peneira e coloque em uma tigela. Adicione os outros ingredientes a gosto. Muitas receitas de feijão cozido pedir carne de porco e melaço para assumir um papel principal no gosto juntamente com açúcar mascavo e mostarda seca. Uma receita de feijão cozido durante 20 pessoas pode incluir uma combinação de 1/2 lb de carne de porco salgada ou bacon, juntamente com um copo de melaço, 1/2 chávena de açúcar castanho e uma colher de chá. mostarda de seco. Uma receita para 50 podem ligar durante 1 1/2 lbs. de carne de porco salgada, 2 1/2 chávenas de melaço, 1 1/2 chávena de açúcar castanho e uma meia colher de chá de mostarda em pó. Prepare feijão sem carne de porco salgada ou bacon, se o seu multidão inclui uma série de não-carne comedores, ou fazer dois pratos separados para satisfazer ambos os grupos.

Tempere o feijão com temperos adicionais para mais sabor. Outras receitas podem incluir colorau, pimenta em pó ou cominho. Para uma multidão menor de 20, misturar 1 a 2 colheres de chá. do seu ingrediente preferido na tigela até atingir a capacidade de sabor que você está procurando. Para 50 pessoas, comece com 2 a 3 colheres de chá. até que o sabor se adequa ao seu ideal. Quando usando especiarias quentes, tais como pó de pimentão, sempre começar com uma pequena quantidade e deixe a mistura repousar durante 15 minutos antes de provarem de modo que o calor tem uma possibilidade de absorver. Spice sempre pode ser adicionado, mas é muito mais difícil de tirá-lo.

Adicione molhos, como tomate, churrasco ou molho inglês para tempero adicional. Estes molhos não são necessários, mas pode permitir que seus grãos para ficar para além de outros pratos. Agita-se em 1/4 de copo para um lote de 20 e 1/2 a 3/4 chávena para uma receita para 50 pessoas.

Despeje o feijão experientes em pratos caçarola e leve ao forno, descoberto, em uns 350 graus Fahrenheit forno por 1 hora a 90 minutos, ou até o molho engrossar. Retire o feijão do forno e sirva imediatamente. Alternativamente, arrefecer os grãos para baixo e coloque na geladeira para servir no dia seguinte. Cobrir a bandeja com uma folha e reaquecimento num forno de 350 graus, até aquecido através. Adicione um pouco de água para o feijão e cubra se ter secado na geladeira.