Como é a carne Imitação caranguejo feito?

Alguns produtos "falso alimentos" são perfeitamente bom em seu próprio direito, se não é tão convincente como a coisa real. Um exemplo comum é a carne de caranguejo de imitação, vendidos em diferentes graus de qualidade em supermercados e por peixarias. versões de baixo custo pode ser decepcionante mole ou gelatinoso, mas caranguejo artificial prémio é surpreendentemente bom. O principal ingrediente em ambos os casos é peixe branco liso

Essas varas idênticas de rosada "krab" pode parecer um exemplo da moderna produção de alimentos industrializados - e são -, mas as raízes do produto voltar séculos. As primeiras formas da comida, então chamado kamaboko, Volte pelo menos 900 anos no Japão e foram feitos à mão em casa. As empresas japonesas também são responsáveis ​​pela versão modernizada, mais comumente chamado kani ou surimi.

O ingrediente base de caranguejo imitação é ligeira com sabor de peixe branco. A maioria dos produtos EUA-feitas uso Pollock ou pescada, capturado ao largo da costa do Alasca. O peixe é pressionado em primeiro lugar para remover o excesso de humidade, em seguida, é triturado, cozinhado, sabor e extrudida para a sua forma final. Além de condimentos, aromas de caranguejo e o corante vermelho-de-rosa ou distintivo, os ingredientes adicionados mais importantes ajudar a ligar-se a tecidos musculares de Pollock juntos.

proteínas naturais no próprio peixe, chamados myosins, estão entre aqueles Os agentes de ligao. Eles são as mesmas proteínas que fazem seus almôndegas sentir pegajosa, se você lidar com a carne moída muito. Eles podem ser suplementados por uma grande variedade de outros ingredientes, a partir de agentes de gelificação à base de amido às claras de ovo. O objetivo é criar um produto com uma textura agradável, uma reminiscência de caranguejo real.

A primeira mordida de uma vara de caranguejo de imitação deve dizer-lhe tudo o que você precisa saber sobre a sua qualidade. Mal feita surimi pode sentir-se "mole" ou gelatinoso, se ele contém muito pouco peixe, ou difícil e gummy se ele usa muito aglutinante.

As melhores marcas têm uma textura delicada, muito parecido com caranguejo real, mas sem suas fibras musculares distintamente fibrosas. O sabor é outro claro indicador de qualidade. marcas baratas têm um sabor salgado que é apenas vagamente caranguejo-like. surimi de boa qualidade pode ser surpreendentemente saboroso e marcas premium frequentemente incorporam um pouco de carne de caranguejo em sua mistura. Isso é algo para assistir, se você está comparando etiquetas. Os níveis de sódio são um outro indicador. Sal desempenha um papel desproporcional no aromatizante de surimi de baixo grau, de modo que as marcas com níveis mais baixos de sódio são muitas vezes feitos melhor.