Como fazer Rhubarb Jam

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Dose: 1 1/2 libras de jam

Dificuldade: Iniciante ao Intermediário

Ruibarbo, apesar do fato de que é um vegetal, é tratada tanto como uma fruta. O sabor naturalmente azedo de ruibarbo significa que requer uma grande quantidade de açúcar a ser doce o suficiente para fazer uma jam. Apenas os talos são utilizados, como as folhas são venenosas. Enquanto ruibarbo jam tem um sabor rico, profundo, o doce acidez do condimento também funciona bem com gengibre, que dá o congestionamento de um pontapé suave. Esta receita é adaptado a partir de Bernardin e a BBC.

• 6 copos ruibarbo talos, aparado
  
• 6 copos de açúcar branco
  
• 2 1/2 polegadas de gengibre, descascadas e ralado
  
• Uma colher de sopa de casca de limão
  
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  
• 1/2 colher de chá de manteiga, sem sal
  
• pectina líquido um pacote

Misturar o ruibarbo, metade do açúcar, o gengibre, casca de limão e de casca de limão em uma panela não reactivo. Tampe a panela com filme plástico ou uma tampa e deixe descansar 2 horas. Mexa ocasionalmente para incentivar o ruibarbo para liberar seus sucos naturais.

Adicionar o restante do açúcar da panela, agitando até ficar completamente dissolvido. Levar a mistura para um rápido fervura, móvel ao longo de calor elevado.

Adicione 1/2 colher de chá de manteiga e mexa. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 a 20 minutos. Escumar qualquer espuma que se desenvolve na superfície da mistura de ruibarbo.

Transferir a mistura ruibarbo quente para um misturador, e misturá-la pulsar durante 2 a 3 minutos, até que a mistura é muito suave. Verter a puré embora uma peneira fina de metal, que empurra o puré através do filtro com uma espátula de borracha ou colher de madeira, e de volta para o vaso.

Traga o puré a ferver rapidamente no calor médio-alto, mexendo constantemente. Cozinhe até que o purê é quente o suficiente para que ela continue a ferver enquanto você está mexendo.

Adicionar um pacote de pectina líquido para o puré, mexendo constantemente. Traga o purê para ferver e cozinhe por 1 minuto.

Retirar a panela do calor, tira-se qualquer excesso de espuma, e o congestionamento em concha frascos de vidro esterilizados. Selar e armazená-lo na geladeira por até três meses.

Para armazenamento a longo prazo, pode a jam depois transferi-lo para frascos esterilizados. Depois de conservas, armazenar o atolamento em um, fresco, local seco, escuro por até um ano.

pectina líquida não requer tanto tempo de cozimento como cristais pectina fazer. Não substitua pectina líquido para cristais de pectina ou de luz ou não-açúcar pectina.

Rhubarb jam, devido à sua acidez natural, combina bem com outras frutas. Enquanto morango e ruibarbo são uma combinação clássica, abacaxi e ruibarbo faz para uma geléia de frutas tropicais picante, mas doce.

Para uma versão menos picante, substitua o gengibre com as sementes de dois vagens de baunilha raspada para fazer baunilha jam ruibarbo. jam ruibarbo também pode ser aromatizado com outras especiarias, tais como canela, cravo, noz-moscada ou pimenta da Jamaica. Adicionar as especiarias - total seco ou como um pó - para o ruibarbo durante a primeira fase de cozimento.