Que tipo de pato eu uso para fazer um pato assado?

Pekin pato é muitas vezes erroneamente "pato de Pequim" devido à confusão com o prato chinês clássico de mesmo nome. Mas, embora a raça Pekin foi originalmente desenvolvido na China, nome alternativo do Pekin, Long Island patinho, atesta a sua popularidade no Pekins EUA são, de longe, o pato mais popular no mercado interno e, assim, o mais fácil de encontrar- de acordo com a mordidela, 95 por cento do pato vendido no mercado interno é Pekin. Pekin patos são de carne e de ácidos gordos, e a carne é leve em sabor. Estes patos assado bem embora outras raças pode ser preferido se estiver disponível.

O Pato de Muscovy é menor e mais magro do que o Pekin. Apesar do nome, a Moscóvia é um nativo da América do Sul, cujas contas clima temperado, em parte por falta de pele de gordura e mais fino deste pato. patos Barbary pode ser difícil de encontrar, mas eles são valorizados por seu sabor profundo, particularmente quando torrado. Ao contrário de outras raças pato doméstico, as fêmeas são muito menores do que os machos, para escolher qual o tamanho que desejar com cuidado.

O Moulard é um cruzamento entre o Pekin e a pata almiscarada. É maior do que a Moscóvia, mas mais magro do que o Pekin. Sua carne tem um sabor forte. Moulards pode ser complicado para assar properly- demais, eles facilmente se transformar stringy e resistente. Muitas vezes cozinheiros preferem remover a mama - também chamado de magret - e cozinhá-lo separadamente. As pernas são então muitas vezes se transformou em confit. No entanto, o Moulard pode ser sucesso slow-assado. O menor calor irá processar a gordura e permitir que ele para amaciar a carne de pato e batata frita sua pele.

Se você está comendo pato selvagem, é mais provável que um pato selvagem selvagem, embora outros patos como patos de madeira ou teal também pode fazer uma aparição ocasional na tabela de jantar do caçador. Pato selvagem pode ser assado com sucesso. Na verdade, é geralmente mais fácil de fazê-lo do que tentar cortar o pato em pedaços individuais. Pato selvagem pode ter um sabor gamey pronunciado, e pode levantar-se bem com outros sabores fortes.