Como fazer a Sharp queijo Cheddar

Aquecer o leite a 90 M utilizando um banho-maria. Adicionar uma onça da cultura fermento lático. Misturar bem com um batedor de ovos, a cultura deve ser distribuído uniformemente em todo o leite. Deixe o leite amadurecer por 1 hora.

Coloque a guia de 1/4 de coalho em 3 a 4 colheres de sopa de água fria e deixe dissolver. Lentamente, deitar o coalho no leite. Mexa constantemente usando o batedor. Agita-se durante pelo menos 5 minutos.

Deixe o leite definido para 1 a 2 horas. Uma vez que a coalhada empresa está definido e uma ruptura pode ser cortado, dê uma longa faca e cortar a coalhada em cubos 1/4 de polegada. Permitir a coalhada a ser definido para 15 minutos.

Lentamente levantar o leite a 102 F. Ele irá tomar 45 minutos para aumentar o leite a esta temperatura. Enquanto você espera, misture delicadamente a coalhada, ocasionalmente, para que eles não esteira juntos. Cozinhar as coalhadas a 102 F durante mais 45 minutos. Continue mexendo a coalhada a cada poucos minutos para que eles não tapete.

Escorra o soro de leite derramando através de uma gaze alinhada coador. Fazer isso rapidamente, sem deixar que a coalhada de mat.

Coloque a coalhada de volta para a caldeira a 102 F. separar quaisquer coalhada que emaranhado juntos. Adicione a colher de sopa de sal e misture. Cozinhar a coalhada durante 1 hora agitando ocasionalmente.

Com cuidado, coloque a coalhada em sua gaze molde forrado.

Pressione o queijo em cerca de 20 lbs. durante 45 minutos. Retire o queijo e lançá-lo. Pressione o queijo novamente em cerca de 40 lbs. durante 3 horas. Retire o queijo e lançá-lo. Pressione o queijo pela terceira vez em cerca de 50 lbs. durante 24 horas.

Retire o queijo da imprensa. Colocar o queijo em uma placa de queijo e deixar secar à temperatura ambiente durante 3 a 5 dias.

Encerar o queijo e envelhecê-lo em sua geladeira por 3 a 24 meses. Lembre-se quanto mais tempo o queijo é envelhecido mais nítida ele vai provar! A cada poucos dias virar o queijo.