Fazendo o queijo cheddar tradicional em casa não é especialmente difícil, mas é demorado. Você deve reservar um dia inteiro para fazer o queijo, deixar vários dias para pressionar e plano de envelhecimento do queijo, pelo menos, 90 dias antes de comê-lo. Este queijo pode ser com idade até 1 ano para um sabor mais acentuada cheddar. Há uma série de receitas disponíveis para fazer a curto corte cheddar, mas a receita tradicional produz um verdadeiro queijo cheddar.
Um pacote de fermento lático ou 2 oz arranque preparado
escumadeira de cabo longo ou batedor de arame
termômetro de queijo
1 colher de sopa. coalho líquido
Faca longa e fina
Escorredor de macarrão
sal queijo
Gaze
prensa de queijo
cera de queijo
Despeje 2 litros de leite em uma panela grande de aço inoxidável.
Adicione 1 embalagem de fermento lático ou duas onças de arranque preparado. Use o batedor ou escumadeira para distribuir o motor de arranque para o leite.
Vídeo: COMO FAZER NACHOS COM CHEDDAR | Ana Maria Brogui #308
Vídeo: Como se Faz - Queijo Cheddar (parte 1)
Anexar um termómetro de queijo para o lado do recipiente e aquecer o leite a 86 graus. Transformar o calor para baixo para manter a temperatura e deixar repousar 45 minutos para permitir que o leite amadurecem.
Vídeo: Como se Faz - Queijo Cheddar (Parte 2)
Verifique para garantir que o leite ainda está em 86 graus. Adicione o coalho líquido e mexa delicadamente para distribuir. Cubra e deixe descansar mais 45 minutos.
Cortar a coalhada utilizando um longo faca em cubos de ¼ de polegada. Deixe os cubos descansar por 5 minutos.
Aqueça a coalhada a 100 graus em fogo baixo. A temperatura deve aumentar não mais de 2 graus a cada 5 minutos. Mexa delicadamente durante este processo para manter a coalhada de esteiras juntos.
Manter a temperatura a 100 graus durante 30 minutos, agitando ocasionalmente.
Escorra a coalhada do soro de leite em uma peneira de malha fina e deixe descansar por 20 minutos.
Coloque a coalhada em água de 100 graus e deixe descansar por mais 15 minutos.
Escorra a coalhada e despejar sobre uma tábua. Cortar a coalhada em fatias de 3 polegadas.
Coloque a coalhada de volta em uma panela e coloque a panela em uma pia cheia de água de 100 graus. Transformar a coalhada a cada 15 minutos durante as 2 horas seguintes, mantendo-se a água a 100 graus.
Retire da água quando a coalhada têm a consistência de frango cru. Corte a coalhada em cubos ½ polegadas e devolvê-los ao pote.
Devolver o pote para a água de 100 graus e misture a coalhada com os dedos a cada 10 minutos para 30 minutos.
Retire da água e adicione 2 colheres de sopa. de sal queijo. Misture o sal através das coalhada usando suas mãos.
Forre uma prensa de queijo com gaze e encher com a coalhada salgados.
Imprensa à pressão de 10 libras por 15 minutos. Retire o queijo da imprensa, remover a gaze e girar a roda de queijo sobre. Embrulhe em gaze fresco.
Devolver o queijo para a imprensa e imprensa para 12 horas a 40 libras de pressão.
Retire o queijo, embrulhe em gaze fresco e imprensa no 50 libras por 24 horas mais.
Retirar da imprensa e remover a gaze. Permitir que o queijo a secar ao ar à temperatura ambiente durante 3 a 5 dias, ou até que seco ao toque.
Vídeo: Queijo Cheddar Vegano
Cera do queijo por meio de imersão em cera a roda de queijo fundido até que esteja completamente coberto pela cera.
Envelhecemos o queijo em 50 a 55 graus durante pelo menos 3 meses antes de comer. Uma vez que o processo está completo, a receita dada irá produzir uma roda de queijo cheddar que pesa cerca de 2 libras.
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queijo cheddar caseiro não é para os fracos de coração. Se você não tem experiência em fazer queijos caseiros, escolha um queijo mais simples para começar a aprender os processos básicos.
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