Como fazer queijo Cheddar

Aqueça o leite a 88 graus em uma panela grande. Misture a manteiga. Deixe descansar por uma hora, mantendo a temperatura de 88 graus. Isso pode ser feito deixando o sit pote em uma pia parcialmente preenchido com água morna.

Adicionar o coalho, que contém uma enzima proteolítica, que coagula leite e divide-a em coalhada (sólidos) e de soro de leite (líquido) para a água fria. Agita-se a mistura de água-coalho no leite durante 30 segundos. Enquanto se mantinha a temperatura de 88 graus, deixar a mistura repousar durante 45 minutos. Durante este tempo, o leite irá separar-se em líquidos e sólidos.

Corte a coalhada em cubos pequenos e deixá-los sentar-se por 20 a 25 minutos. Lentamente agitá-los durante 30 a 45 minutos, enquanto se aumenta gradualmente a temperatura até 98 graus.

Strain: Uma vez que a coalhada se instalaram ao fundo, derramar o excesso de líquido. Coe a coalhada em uma peneira de cerca de 10 minutos. Despeje a coalhada de volta na panela, adicione o sal não iodado e misture bem. Deixe o pote de coalhada sentar em água morna por uma hora. Mexa com freqüência.

Forre a imprensa com gaze. Se você não tem uma imprensa, você pode fazer um cortando ambas as extremidades fora de uma grande lata de café. Gaze pode ser improvisado a partir de uma fronha limpa. Despeje a coalhada para a gaze. Coloque um seguidor de madeira na parte superior do queijo e aplicar 15 lbs. de pressão durante cerca de 20 minutos. Para aplicar a pressão, considerar quebra tijolos em folha de alumínio.

Corrigir a coalhada em nova gaze. Cubra com o seguidor de madeira e aplicar 30 lbs. de pressão durante duas horas.

Corrigir a coalhada em novo gaze, cobrir com o seguidor de madeira e aplicar 30 a 40 libras. de pressão durante a noite ou durante pelo menos oito horas.

Retirar a coalhada da gaze e permitir-lhes secar ao ar durante três a cinco dias. Vire a coalhada com freqüência para permitir que todos os lados para secar uniformemente.

Brasão a coalhada em cera queijo. Idade para dois a seis meses a 55 graus. Quanto mais tempo as idades de queijo, mais nítida o sabor vai ser. Para sabor muito acentuado, idade durante aproximadamente um ano. Caves, adegas e frigoríficos não-trabalho são ambientes ideais para o queijo de envelhecimento.