Como posso fazer provalone queijo?

Despeje o leite em uma panela grande no menor calor. Trazer a temperatura do leite a 97 ° C, e agita-se lentamente para igualar a temperatura em todo o líquido.

Pour em cultura iniciadora termofica, e misture e cobrir a mistura. Permitir que a mistura para cozinhar durante aproximadamente 45 minutos, ou até que o nível de pH é de 6,0. cultura inicial Thermophilic é o que coloca as bactérias no leite, que permite que ele se torne mais ácida e saborosa.

Pour em lipase, misture-se a mistura lentamente, e cobri-lo por 10 minutos. A lipase é uma enzima que impede a quebra das gorduras no queijo e permite o máximo de sabor.

Dilui-se o coalho em 1/4 copo de água de acordo com as instruções de embalagem. Pour coalho na mistura e coloque-a para permitir que a coalhada de formar. Coalho é a enzima que permite que os sólidos e líquidos para separar.

Verifique a coalhada depois de 40 minutos para ver se ele tem uma ruptura limpa através dele. Uma vez que o intervalo é obtido, cortar a coalhada em pequenos cubos. Permitir que os cubos para descansar por 10 minutos.

Coloque o coador no topo do pote de água, como uma caldeira dobro. Coloque a coalhada no coador e permitir-lhes para se sentar coberta por 45 minutos.

Tome um pequeno pedaço da coalhada e colocá-lo em água quente para realizar um "teste de estiramento." Se a coalhada se torna maleável e brilhante, o seu queijo provolone está quase terminado. Se ele não vai esticar, coloque-o de volta no coador por mais 15 minutos ou até que é extensível.

Coloque todos os coalhada em água quente. Uma vez que a coalhada se estende facilmente, começar a esticar e combinar a coalhada em uma forma de bola. Depois de ter a coalhada formada em uma massa bola-like, coloque-o em água gelada durante um minuto.

Misturar 6 chávenas de água à temperatura ambiente e meia chávena de sal numa tigela grande. Coloque a bola de queijo Provolone na água e deixe-a descansar por duas horas. O queijo estará pronto para comer depois de duas horas. Armazenar o queijo submerso na água em um recipiente selado.