O que é Gratin Dauphinois?

Há uma história persistente que gratinar Dauphinois foi criada para seduzir o paladar exigente-comedor de um príncipe herdeiro - em francês, o Dauphin - mas isso é improvável. É mais confiável identificado com a região de Dauphine de France, uma terra rica em laticínios de prados alpinos na fronteira com a Suíça. Os franceses têm uma tradição de nomear loiça após a locais conhecidos por seu principal ingrediente, como "Argenteuil" para qualquer coisa que contenha aspargos, ou "Crecy" para pratos à base de cenoura. A mesma lógica fez o termo "Dauphinois" um identificador óbvia para um gratinado de batata-encharcado creme.

Não há uma única versão canônica da gratinado, o que significa que não há nenhuma maneira pronta para distingui-lo de qualquer outra forma de batatas ou gratin de batata. Algumas fontes autorizadas, incluindo o Larousse Gastronomique eo lendário chefe Escoffier, pedir ovos e queijo Gruyere em suas versões. Outros rejeitam esses dois ingredientes, contando com próprio amido das batatas para o espessamento e declarando o prato rico o suficiente sem queijo. Você vai encontrar receitas usando apenas o creme de leite, ou uma mistura de creme e leite. Alguns ingredientes são menos controverso. A maioria chamar para alguma forma de cebola, e por pelo menos uma pitada de alho nas batatas. receitas clássicas geralmente exigem uma pitada de noz-moscada, bem como, que de alguma forma faz com que o mais cremoso creme gosto.

Você vai precisar de uma panela ou assadeira, esfregada com alho e manteiga liberalmente para minimizar a degola. Cortar suas batatas fina - dependendo do tamanho da receita, você precisará de 1 a 3 libras - e mergulhá-los no prato. Sua receita pode chamar para você misturar o creme e outros ingredientes para fazer um molho e misture as batatas no molho primeiro. Algumas receitas tradicionais até sugerir fervendo brevemente batatas no molho antes de transferi-los para o seu assadeira. Em qualquer caso, as batatas devem ser dispostas em camadas planas em seu prato e deve ser coberto pelo creme. Asse o gratinado a 375 a 400 graus centígrados, durante 45 minutos a uma hora, até que as batatas são macios e é borbulhante e bem-acastanhado. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de servir.

Um dos principais pontos de controvérsia para os amantes gratinado dauphinois é a escolha de batata. Algumas receitas recomendar russets amido ou seus equivalentes europeus, que liberam grandes quantidades de amido para engrossar o molho. Outros recomendam batatas de cera, como Red Bliss, que mantenha sua forma melhor durante todo o processo de cozimento prolongado. Yukon Golds são um compromisso muito bem, uma batata média-amiláceos que engrossa o molho adequadamente, ainda mantém a sua forma bem. Qualquer que seja a batata que você escolher, ele deve ser cortado finamente e uniformemente para garantir cozimento consistente. Se você possui um fatiador mandoline ou um processador de alimentos com um disco de corte, este prato apresenta uma oportunidade ideal para fazer uso dele.