Como a seco Peixe

Quanto mais gordura seu peixe contém em seus tecidos, o que levará mais tempo para secar. Por exemplo, peixes gordos como o salmão do bem em um desidratador, mas podem não secar de forma eficiente quando simplesmente salgadas e secas ao ar. Então combinar sua escolha de peixes para o seu método de secagem. Solha e bacalhau são excelentes opções para a salga, secagem e jerky como são baixo, tipo de peixe, linguado, pique, pargo e atum. Se você está começando com um peixe inteiro, remova a cabeça ea cauda e limpar os órgãos internos. Deixar a pele em ou removê-la de acordo com seu gosto pessoal. Filete o peixe fina, mantendo a espessura consistente para assegurar que todos os pedaços secos com a mesma velocidade.

Sal ajuda a atrair a humidade do peixe e pode ser a mais antiga forma conhecida de fazer peixe seco. Uma vez que o peixe é limpo e lavado, embeba-lo em uma solução de um copo de sal para 1 litro de água. As medições não tem que ser exato. Mergulhe os filés de 30 a 60 minutos, enxaguando-os cuidadosamente depois. Adicionar um pouco de sabor extra por revestimento dos filetes com um esfregar sal temperado. Alho, pimenta de limão, sálvia e pimenta em pó complementam o gosto da maioria dos peixes. Coloque suas filetes em uma tela de malha não reactivo e defini-lo no sol por dois a três dias. Cubra o peixe com gaze para protegê-lo de erros se quiser, mas não cobri-lo com qualquer coisa sólida como a película de plástico ou a água não vai evaporar corretamente.

A chave para a secagem em forno de peixe é a baixa temperatura e o tempo de lazer. Prepare o seu peixe por imersão em salmoura e enxaguá-la completamente. Oil sua cremalheira do forno ou uma tela de malha não-galvanizado para manter os filés de degola. Pré-aqueça o forno a 110 graus Fahrenheit. Se ele não vai ir tão baixa, ajustá-la em 145 F ou o menor ele vai ir e deixar a porta aberta uma fresta. Temporada seus filetes com uma esfregar sal com ervas se você preferir e colocá-las em uma única camada na tela mesh oleada. Deixá-los no forno quente por 60 minutos e, em seguida, transformá-los. Continue a cozinhar os filetes até que sejam completamente seco e armazená-los num recipiente hermético.

Desidratadores de ajudar a acelerar o processo de secagem, embora o trabalho de preparação é o mesmo que para a salga ou secagem em forno. Existem dois tipos básicos de dehydrators. One oferece bandejas empilháveis ​​com um ventilador na parte inferior para soprar ar quente sobre a comida, eo outro é uma caixa com prateleiras que podem ser removidos. Fãs do segundo tipo podem ser encontrados na parte de trás, bem como na parte inferior, e alguns não têm fãs em todos, porque eles usam calor por convecção. Pequenas modelos, empilháveis ​​são geralmente o menos caro, mas a distribuição de ar quente e de controlo de temperatura pode não ser suficientemente preciso para com segurança seco peixe. Bandejas deve ser girado para assegurar uma secagem, que pode ser demorado. dehydrators maiores tendem a distribuir o calor de forma mais uniforme, e você não tem que girar as bandejas. Esperar que ele tome uma a duas horas para secar o peixe, dependendo do tamanho e espessura de seus filetes.

Secos, peixe salgado pode ser usado em uma variedade de maneiras de ser servido como um lanche para adicionar sabor a outros pratos. Lavar peixe salgado e seco antes de adicionar à suas receitas para suavizar o sabor de sal forte. peixe seco pode ser desintegrado sobre saladas e massas, adicionado a sopas e é um grampo de muitas receitas asiáticas.