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Como se livrar de um gosto duvidoso do Forte em peixes

Se você não gosta de peixe com um forte odor de peixe ou gosto, selecionar variedades mais suaves como a tilápia, linguado, solha, char Ártico e catfish e ficar longe de anchova, salmão e outras espécies distintamente sabor. Frescura e adequado manuseio pós-captura são importantes, assim que comprar de vendedores respeitáveis ​​e escolher peixe com um odor suave, brilhante - não viscoso - carne e carne que vem de volta no lugar quando pressionado. Ainda assim, todos os peixes se deteriorar ao longo do tempo, o que aumenta o sabor de peixe, mas muitas vezes você pode eliminar ou mascará-lo.

Que cheiro é esse?

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    Enquanto vivo, a maioria dos peixes e outros tipos de marisco produzir um composto que ocorre naturalmente chamado óxido de trimetilamina. Depois da morte, embora, o composto começa quebrar em trimetilamina. Este subproduto é o que é mais responsável pelo odor de peixe infame e sabor. Quanto mais velho o peixe, o mais deste composto fedido ele contém. Isso não significa que o peixe é mau, mas pode definitivamente afetar a experiência de cozinhar e da qualidade e satisfação da refeição.

Dê-lhe um banho de leite



  • O leite é a maneira mais simples para contrariar um forte odor de peixe e sabor em um pedaço de peixe menos do que super-fresco. A proteína de caseína no leite se liga ao trimetilamina, facilitar a remoção. Pour leite em quantidade suficiente para um prato para submergir completamente o peixe. Coloque o peixe no leite e deixar de molho durante 20 minutos, em seguida, remover o peixe e apagá-seco com toalhas de papel. Você remove a maior parte do trimetilamina juntamente com o leite.

Spice It Up



  • Enquanto uma marinada de leite rápida aborda a causa subjacente de um forte cheiro de peixe e sabor, outra opção é para mascará-lo com temperos potentes picantes ou outros. Brasão um filete em Cajun ou escurecimento tempero ou usar uma dose saudável de curry em pó. Uma abordagem de influência asiática com molho de soja ou tamari e uma quantidade generosa de gengibre também ajuda. A mistura de ervas em negrito, tais como ervas de Provence ou temperos italianos ou Toscano é outra opção.

Outras Opções de preparação

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    Se você não mergulhar o peixe no leite, uma marinada ácido forte com sabor compreendendo um vinho tinto negrito, vinagre, suco de limão ou suco de limão pode encobrir um gosto de peixe. filetes finos só precisa ficar na marinada cerca de 10 minutos, enquanto filetes mais espessas e bifes pode ir até 20 minutos- não encharcar peixe mais tempo ou ele pode desenvolver uma textura mole. Cozinhar o peixe na grelha dá um sabor smoky que ajuda a mascarar um sabor de peixe, enquanto assar, grelhar e pan-ardente tendem a destacar próprio sabor da comida. Se você planeja para assar, use um cedro ou de outra prancha de madeira para introduzir um sabor mascaramento. Outra abordagem é a utilização de peixe-gosto de peixe em um prato com outros componentes fortes, tais como um guisado, paella, quiabo ou caril.
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