Por Sirva Limão Com Seafood?

Os aromas de limão e frutos do mar são complementares. A maioria dos peixes e moluscos cozidos, tem um sabor suave, mas distinta. Enriquecendo o sabor é uma tarefa delicada por causa de atributos suaves das proteínas. Muitos guarnições dominar o sabor do item em destaque. Mas suco de limão fresco, com moderação, tem a combinação certa de força e sutileza. O sabor de limão é um farol inconfundível que é azedo, doce e fresco. Ao mesmo tempo, é um aroma fresco e limpo que permite que outros ingredientes de brilhar.

Em contraste, alguns clientes como a adição de limão, porque o suco, em excesso, pode obscurecer alguns dos o sabor do marisco. Diners que gostam de frutos do mar, mas nem sempre apreciam forte, o cheiro de peixe prefere usar limão para reduzir a intensidade do sabor. Considerando que a relação complementar entre limão e peixes só é possível através de um aperto controlado, ponderada da cunha, temperando o sabor do peixe requer menos precisão uma vez que o objectivo é o de deslocar o equilíbrio de sabores no prato.

O ácido em limões é capaz de quebrar as proteínas em frutos do mar o mesmo modo de cozimento faz. Algumas receitas de peixe pedem estendida marination ácida para cozinhar o item no lugar de calor. Ceviche é um prato de frutos do mar que chefs cozinhar através da exposição ácida em vez da aplicação de calor. Aplicando ácido cítrico do limão para pescar, mesmo que o calor é caracterizado na sua preparação, quebra as proteínas ainda mais para baixo, ajudando na digestão.

Às vezes, as pessoas adicionar limão para seus frutos do mar, simplesmente porque eles gostam de limão. Em comparação, algumas pessoas adicionar manjericão para seu molho marinara, enquanto outras pessoas adicionar orégano. É puramente uma questão de gosto. Comensais poderia guarnecer os peixes com molho de tártaro ou beurre blanc, mas escolhem limão porque apreciam o seu sabor e a sua compatibilidade com frutos do mar.

guarnições de limão também têm uma aplicação prática que se estendem além do gosto. Fortes cheiros de peixe pode permanecer nos dedos diners após a refeição termina. Os óleos de peixe são difíceis de remover da pele sem um auxiliar de química como sabão. O ácido cítrico é um químico que quebra com sucesso os óleos acima, diminuindo ou cobrindo o aroma completamente. Espremendo limão durante ou após o consumo de peixe, os comensais cortar ou substituir o lembrete duradouro de seu prato principal com aroma da fruta.