Vinagre por si só pode ser aberto e armazenados na despensa por mais de um ano antes de qualquer coisa notável acontece. vinagre branco vai durar indefinidamente. Quando o vinagre é misturado com outros ingredientes, no entanto, essa proteção é diminuída ou pode desaparecer completamente. Isso se aplica a molhos para salada à base de vinagre, mesmo se eles estiverem armazenados na geladeira.
O vinagre é frequentemente utilizado como um conservante de alimentos devido ao seu pH baixo. pH baixo é igual a elevada acidez, e bactérias prejudiciais tipicamente não pode crescer num ambiente ácido. O ácido cítrico ou ácido ascórbico, também pode ser utilizado em lugar de ou em adição ao vinagre como um conservante de alimentos. Embora a maioria vinagre pode durar de cinco a 10 anos, o sabor ea consistência dos outros do que com vinagre branco destilado vinagres se tornará menos atraente após cerca de um ano.
A realidade é que molhos de salada à base de vinagre não são apenas vinagre. E, enquanto o vinagre pode estender a vida útil de outros alimentos, eles ainda não vai durar quase tão longo como o vinagre por conta própria. Mesmo com vinagre como um ingrediente, a adição de laticínios no molho ranch ou ovos na maionese fará com que o molho ou condimento para estragar mais rapidamente. Outra consideração é a adição de ervas frescas como o endro ou alho porque estes ingredientes também começar a quebrar uma vez que está exposto ao ar. Sem estes extras, molho italiano e outros vinaigrettes vai durar um pouco mais longo.
A maioria feitas comercialmente molhos para salada usar os mesmos tipos de ingredientes conservantes que os caseiros fazer. Vinagre, açúcar, ácido cítrico (geralmente sumo de limão), ácido ascórbico e sal são comuns a ambos os tipos de molho de salada. A diferença é que molhos para salada comerciais são geralmente pasteurizado para cumprir com os regulamentos de segurança e, em seguida, carimbado com um "melhor" pela data, que varia de um a quatro meses. Se o cheiro do curativo é questionável, essa data vem em muito útil.
Claro, não existe "melhor" pela data carimbada em molhos para salada à base de vinagre caseiro. Eles normalmente não está pasteurizado também. Se mantido no frigorífico, uma boa orientação para molho de salada caseiro é de duas semanas para um vinagrete simples e cerca de uma semana para curativos que contêm leite ou ervas frescas. Os pensos contendo alho cru deve ser consumido dentro de alguns dias, devido ao risco de botulismo.
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