Procedimentos Operacionais Padrão de restaurantes

procedimentos operacionais padrão para os restaurantes devem incluir sistemas para fornecer aos clientes uma experiência de jantar atraente, bem como servir comida de qualidade. Além disso, um restaurante deve ter protocolos em vigor para garantir que os esforços de todos os funcionários são efetivamente coordenados.

A experiência de restaurante depende de tudo, desde a decoração, a iluminação, a música, e à temperatura. frente-de-casa deve ter sistemas no lugar para manter cada um desses elementos, bem como parâmetros para ajustá-los de acordo com a mudança das condições e reclamações dos clientes. Front-de-house equipe também são responsáveis ​​por cuidar das necessidades dos clientes. Isto inclui assentos-los em tempo hábil, tendo as suas encomendas, enchendo os copos de água, entregando sua comida quando ele está pronto e acompanhamento para garantir que a comida eo serviço são satisfatórios.

Back-de-house funcionários são responsáveis ​​por encomendar e armazenar estoques, preparando ingredientes, execução de ordens e manter a cozinha limpa durante todo seu turno, bem como no final do dia. gerentes de inventário deve manter planilhas indicando que eles têm na mão, bem como o que eles precisam de ordem. sistemas de armazenamento deve situar itens usados ​​com freqüência nos lugares mais acessíveis e permitir espaço suficiente para a rotação de estoque. sistemas de preparação deve assegurar que os ingredientes estão prontos quando eles são necessários. Diferente pessoal da cozinha deve ser responsável por diferentes tipos de tarefas, tais como sopas ou sobremesas. Cozinheiros devem manter suas áreas arrumado e equipe de zeladoria deve fazer uma limpeza adicional no final do turno.

Um restaurante deve ter sistemas adequados para coordenar o trabalho de seus servidores e seu pessoal da cozinha. Os servidores devem entregar as encomendas para a cozinha em tempo hábil. Chefs deve completar todas as ordens em um bilhete mais ou menos ao mesmo tempo, e eles devem ter sistemas para comunicação com servidores que seus pedidos estão prontos. Os servidores devem comunicar com o pessoal da cozinha sobre as necessidades especiais dos clientes, tais como alergias alimentares. Quando surgem dificuldades, serviço e cozinha funcionários devem trabalhar juntos para resolver de forma eficiente problemas.