Como desenvolver uma equipe (HACCP) Análise de Perigos e Pontos Críticos de

Desenvolvimento de uma equipe HACCP é uma parte essencial de uma gestão eficiente restaurante, bem como uma ferramenta para a manutenção de uma verificação de todos os sistemas de procedimentos de segurança alimentar padrão. Enquanto gestores de empresas e chefs de cabeça pode ter a palavra final quando se trata da refeição apresentado ao cliente, técnicas de manuseio de alimentos requer o compromisso de todos os envolvidos na operação do restaurante, a partir de fornecedores de alimentos e pessoal de zeladoria para os cozinheiros e garçons.

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Contacte o seu departamento de saúde local para obter informações sobre onde obter manuais de HACCP e ferramentas de estudo. Um inspector de saúde podem estar disponíveis para apresentar os procedimentos do HACCP na primeira reunião da equipe como uma maneira de saltar iniciar o processo.

Avaliar todos os aspectos das operações de restaurante onde o contato direto com o alimento é um fator. Isto irá mostrar que representantes devem compor a equipe de HACCP. Em operações maiores este poderia ser um grupo de quatro a seis pessoas, enquanto uma equipe HAACP para um pequeno jantar pode consistir apenas do proprietário / gerente.

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Selecione uma equipe bem-arredondado que podem implementar políticas e ser os olhos e ouvidos do pessoal do nível do solo com boas habilidades de liderança, são capazes de seguir a direção e trabalhar bem em equipe vai fazer as melhores escolhas. membros da equipe escolhidos presentes com materiais de estudo HACCP antes da primeira reunião.

Arranjar um tempo reunião com os membros da equipe e pedir-lhes para se concentrar em suas áreas de trabalho específicas e fornecer uma lista de todas as áreas onde os princípios HACCP precisam ser aplicadas. Para a frente da casa esta pode ser a área de armazenamento condimento, estação de café ou salada bar, essencialmente em qualquer contaminação dos alimentos pode ocorrer.

Peça ao representante de cada área para desenvolver uma lista de verificação de procedimentos operacionais padrão que pode ser avaliada diária, semanal e / ou mensal. Por exemplo, o representante cozinha podem requerer monitorização diária de temperaturas de todas as unidades de congelação e de refrigeração e estabelecer um SOP para a limpeza e desinfecção de reenchimento de baldes. Faça com que cada representante no comando de sua lista de verificação, incluindo a implementação e manutenção de registros.

Agendar reuniões HACCP regulares para avaliar procedimentos, relatórios da área de operação atuais e treinamentos de conscientização de segurança conduta de alimentos. O facilitador da equipe e / ou apresentador deve girar, dando a cada membro da equipe a chance de apresentar um relatório sobre a sua área particular e discutir maneiras em que eles estão seguindo e implementando procedimentos.