Diretrizes HACCP

HACCP ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, é um protocolo para identificar e abordar pontos do processo de produção de alimentos, onde os riscos são propensos a ocorrer. Os produtores de alimentos em toda a indústria usar esse formato para abordar as preocupações de segurança alimentar, e as agências reguladoras reconhecê-lo como uma forma eficaz e adequado para acompanhar os procedimentos e proteger o público de agentes patogénicos de origem alimentar.

As diretrizes para implementar eficazmente um plano de HACCP especificar que os produtores de alimentos devem abrangente analisar e identificar os potenciais riscos inerentes ao seu processo de produção. Os riscos podem incluir agentes patogénicos de origem alimentar, que os produtores devem classificar, a fim de que a potencial ameaça que eles representam e da probabilidade de que eles vão ser introduzidos em seus processos de produção particulares. Os produtores devem identificar e avaliar os riscos de exposição a produtos químicos e a contaminação durante o processo de produção a partir de substâncias tais como pesticidas, aditivos alimentares e de ocorrência natural riscos químicos como toxinas de plantas e substâncias químicas tóxicas, por vezes presentes em moluscos. perigos físicos, tais como vidro, ossos, poços e materiais de construção dispersa presentes durante o processo de produção de alimentos pode criar riscos para os produtores consumidores- deve identificar esses riscos em seus planos de HACCP, bem.

diretrizes HACCP exigir que cada produtor de alimentos para completar um fluxograma analisando os pontos em seus processos de produção quando os riscos identificados são mais prováveis ​​de ocorrer. Os produtores devem avaliar a probabilidade de seus ingredientes para representar riscos-incluindo características intrinsecamente arriscadas dos ingredientes como potencial para a deterioração e microbiana conteúdo e descrever todos os procedimentos de processamento e quaisquer características de design físico da planta que podem levantar preocupações de segurança alimentar. Além disso, os produtores devem avaliar os potenciais problemas em seus projetos de equipamentos, materiais de embalagem, atividades dos funcionários e até mesmo o tratamento que o produto vai receber de consumidores após a compra.

De acordo com diretrizes HACCP, uma vez que um produtor de alimentos identificou riscos potenciais e especificou os pontos em que os problemas são mais provável de ocorrer, deve definir as medidas que irá tomar para evitar problemas de segurança alimentar. Estas medidas incluem temperaturas de controlo por cozedura e refrigeração de alimentos adequadamente, impedindo a contaminação cruzada, praticando higiene consciencioso, implementação de protocolos de saneamento e ajustando os processos de produção para reduzir e eliminar riscos. Os produtores devem especificar medidas preventivas em termos claros e quantificáveis, estabelecer procedimentos para monitorar essas ações e delinear medidas corretivas para usar quando necessário.