Food riscos de segurança

Perigos físicos são aqueles perigos que são devido à preparação e manuseamento dos alimentos. Este processo começa a partir da fonte de alimento. Animais e vegetais fontes de alimentos que são cultivados em uma fazenda estão sujeitos à contaminação de muitas fontes. Por exemplo- o solo contém numerosos patógenos, microorganismos e produtos químicos que podem ser transferidas para a comida. As pessoas que colhem a comida também podem contribuir para a contaminação dos alimentos, passando patógenos para a comida. Por exemplo- se um trabalhador não lavar adequadamente as mãos após usar o banheiro, isso pode levar à transferência de patógenos de alimentos crus como legumes e frutas. Algumas pessoas também podem tossir ou espirrar em alimentos como eles lidar com isso, ou ter cortes infectadas ou feridas na pele. Isto pode ser combatida se a fazenda ou campo está equipado com algumas instalações de higiene, como estações de lavagem das mãos, vasos sanitários com desinfetantes para as mãos e se os trabalhadores usar luvas quando for o caso.

Peixes e os crustáceos são em uma categoria própria, à medida que são criadas em lagoas, viveiros de peixes ou são capturados no estado selvagem. A água contém um número de agentes patogénicos, que podem infectar os peixes e constituem uma ameaça para os consumidores. Os peixes capturados em estado selvagem são mais susceptíveis a infecção por patogéneos que os criados num ambiente controlado como uma criação de peixes. Alguns peixes que são capturados em água do mar, por vezes, têm ciguatoxin, um patógeno contratados a partir alimentando-se de dinoflagelados. Às vezes, os pescadores que capturam o peixe como mahi mahi, atum e amberjack deixá-los no convés de barcos muito tempo, levando à deterioração parcial, permitindo histamina a se formar. A histamina e ciguatoxina não são destruídos quando os peixes são processados ​​em fábricas de conservas, ou quando preparado em casa.

riscos químicos são divididos em substâncias tóxicas ou prejudiciais inevitáveis ​​e substâncias proibidas. Fontes de riscos químicos incluem pesticidas, hormonas de crescimento, auxiliares de processamento, antibióticos, herbicidas, aditivos de cor, e aditivos alimentares. O USDA tem uma lista de produtos químicos aprovados que podem ser utilizados na preparação de alimentos.

perigos microbiológicos referem-se aos microorganismos que podem contaminar os alimentos. Os microrganismos podem assumir várias formas. As bactérias são organismos unicelulares microscópicos que podem ser mortas pelo calor e o tratamento de alimentos com alguns produtos químicos. Os vírus, fungos, parasitas e certas estirpes de leveduras são outros perigos microbiológicos.