Quais são os 7 princípios de HACCP?

Ao realizar uma análise de potenciais perigos para a segurança alimentar, os produtores podem tomar medidas preventivas para controlar esses riscos. Por exemplo, um perigo de manipulação carne crua pode ser uma temperatura muito alta de armazenamento.

Um ponto ou etapa de um processo em que um podem ser tomadas medidas para prevenir ou eliminar o risco de uma, ou para reduzir um perigo para um nível aceitável de segurança, é chamado de ponto de controlo crítico (PCC). Por exemplo, verificar o termômetro em um caso geladeira que armazena a carne poderia ser considerado um CCP.

Um limite crítico é o valor mínimo ou máximo para uma situação de perigo deve ser controlada no ponto de controlo crítico. Por exemplo, a temperatura mínima à qual a carne deve ser armazenado para assegurar a sua guarda é um limite crítico.

devem ser estabelecidos procedimentos de monitorização ponto de controlo crítico para assegurar que o plano de prevenção de risco estabelecido está sob controlo. Um exemplo de um procedimento de controlo de segurança da carne seria estabelecer um número de vezes que cada dia alguém verifica o termômetro no caso geladeira.

As ações corretivas devem ser estabelecidas em caso de um desvio dos limites críticos. A ação corretiva estabelecida deve ser tomada sempre que o limite crítico não for cumprida, com a finalidade de impedir que alimentos não seguros que possam resultar desta desvio de chegar ao mercado.

Todas as plantas de fabricação de alimentos deve manter determinados registros e documentos, incluindo seu plano de HACCP e todos os documentos que verificam as actividades de monitorização, limites gravados, todos os desvios e as medidas tomadas para processar desvios e restaurar limites.

Todas as plantas de fabricação de alimentos deve validar os seus próprios planos HACCP para garantir o seu plano for bem sucedida na produção de um produto seguro. O plano HACCP em si deve soletrar tarefas de verificação a ser realizada por funcionários da planta, como um revisões regulares do plano e amostragem de produtos. Estas tarefas e testes também serão realizados por funcionários de Segurança Alimentar e Serviço de Inspeção durante as inspeções de rotina.