Como colher Caviar Beluga

Beluga esturjão só são encontrados no Mar Cáspio e Rússia é uma colhedora tradicional de caviar Beluga. A bordo de um barco russo, use uma vara com isca e carretel até que você pegar um esturjão, que são peixes muito grandes, fortes.

Traga o esturjão com o bicheiro e colocá-lo na parte inferior do barco. Ele terá de ser morto com uma faca afiada. Depois, pré-corte longitudinal do abdómen até a barriga, através da pele e camadas de gordura. Em direção à cauda as ovas deve ser visível, se for uma fêmea. Raspar as ovas dos ovários e coloque-o em uma peneira. Lavar as ovas suavemente com água fresca.

Escorra a ovas e coloque-o na tigela. Definir uma tare na escala para o peso da tigela e pesar as ovas. peso dos ovos irá ditar a quantidade de sal para adicionar. Medir o sal e misture delicadamente. Deixe-a descansar no sal em um ambiente refrigerado por 24 horas e escorra novamente. O roe é agora caviar.

as ovas pode para preservar o caviar. Selagem caviar em latas é o método usual para selar o produto e mantê-lo a partir de estragar. Deve entrar em refrigeração durante pelo menos um mês, mais se você deseja desenvolver o sabor. Você vai precisar para se divertir na Rússia, não podem ser importados.