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Como cozinhar Sturgeon Peixe

Sturgeon é um peixe especial-ocasião, que você raramente vai ter a oportunidade de cozinhar. Eles são cultivados em uma escala modesta em alguns lugares na América do Norte, e é possível para os pescadores para pescá-los em algumas áreas, mas apenas os mais dedicados de peixarias nunca vai ter filés de esturjão no gelo em sua vitrine.

Se você tiver a sorte de encontrar alguns esturjão, é um peixe interessante para cozinhar. Seus filetes têm uma textura de carne como satisfatoriamente, ao invés da delicada descamação da maioria peixe branco, o que abre um leque de possibilidades culinárias.

O básico



Sturgeon é quase sempre vendido como uma parte sem pele filé. Isso porque os peixes são geralmente muito grande para vender todo - algumas espécies rotineiramente correr para centenas de libras - e porque a pele esturjão é surpreendentemente difícil. porções de filete de pequeno esturjão se assemelham aos de outros peixes de carne branca, enquanto as porções cortadas de grande esturjão são tipicamente cortar bife de estilo em todo o grão do músculo. Eles cozinham da mesma forma, em ambos os casos, embora eles parecem um pouco diferentes na placa.

Métodos de cozinha

A versatilidade de Sturgeon decorre de sua combinação incomum de sabor suave e textura robusta. Você tem a opção de cozinhar métodos suaves e tempero sutil, para jogar o seu calor mildness- ou queimando e animar ousado para tirar proveito de sua resistência.

Opções suaves



Se você optar por um dos seguintes métodos de peixe tradicionais de preparação, servir o esturjão com vinho- simples ou molhos à base de manteiga, ervas frescas de sabor suave e acompanhamentos simples, como arroz ou quinoa pilaf.

  • A caça furtiva

Simmer o esturjão num líquido saboroso, a temperaturas de 20 a 30 graus centígrados abaixo do ponto de ebulição. Qualquer líquido de suco de maçã para o molho de tomate vai funcionar, mas chefs geralmente chicote de um caldo rápida chamada court-bouillon para o propósito. Se preferir, você pode caçar em azeite ou manteiga em vez de um líquido à base de água.

  • Cozinhando en Papillote

Uma técnica francesa clássica, isto significa simplesmente vedar as porções de esturjão em saquetas de papel de pergaminho e o cozimento no forno. O esturjão cozinheiros em seus próprios sucos, e absorve os sabores de quaisquer outros ingredientes que você dobra em bolsa. Você pode optar por ervas frescas, como endro ou tomilho, alho-poró aromáticos ou gengibre, ou um pouco de vinho branco ou vinagre com ervas.

  • Cozimento


Escove o esturjão levemente com óleo ou manteiga derretida para manter sua superfície de secar, ou cozê-lo em um molho saboroso para mantê-lo úmido. Em ambos os casos, manter a sua temperatura do forno a uma moderada 300-325 F e permitir que 15-18 minutos por polegada de espessura.

Opções de cozinha robustos

Estas técnicas de alto calor jogar acima da textura surpreendentemente carne como do esturjão, criando mais ousados ​​pratos acabados. Sirva com molhos assertivas ou recém-feito salsa.

  • grelhar


textura firme de Sturgeon o torna um dos melhores peixes para grelhar. Não vai desmoronar ou quebrar quando é ligado, e não vai ficar com uma grade limpa e bem oleada. Marinar-lo brevemente antes de cozinhar, ou esfregar o esturjão com uma mistura picante, smoky de especiarias antes do tempo.

  • Hot-fumadores

Sturgeon leva fumaça lindamente, assim fumaça torrefacção de seus filetes sobre amieiro ou frutas madeira pode render uma refeição especialmente memorável. Sirva quente como uma entrada, ou refrigerar-lo e usá-lo em canapés ou aperitivos.

  • Pan-Searing

Utilizar um ferro fundido ou panela de alumínio pesado, pré-aquecido até à beira de fumar. Tempere as porções de filete e óleo-os levemente, em seguida, colocá-los na panela. Uma vez que os fechos de superfície para uma crosta saborosa e, transformar o filete e terminar de cozinhar no calor moderado para outra de 7 a 10 minutos.

  • grelhar

Grelhar é muito parecido com grelhar, exceto que é feito dentro de casa em seu forno. Organize sua cremalheira do forno para que o pan de frangos de corte repousa seis polegadas a partir do queimador, em seguida, aquecer a sua grelha por 10 a 15 minutos. Temp e levemente óleo o esturjão, e grelhar - transformar uma vez - durante 12 a 14 minutos por polegada de espessura.

Cozimento

A maioria das receitas de peixe encorajá-lo a cozinhar filetes até que possam ser em flocos com um garfo. Esta não é uma opção com esturjão por causa de sua textura da carne-like, mas há duas maneiras infalíveis para verificar o cozimento do seu esturjão. A primeira é simplesmente cortar para ele, e ver se ele é cozido a uma cor pearly white todo o caminho. Isso tira a partir da aparência do prato acabado e não dizer-lhe quando o peixe é cozido, por isso é menos do que o ideal. A segunda e melhor opção é usar um termômetro de leitura instantânea. É feito, mas não exagerado, quando um termómetro inserido horizontalmente para dentro da parte mais espessa do filete lê 145 F.

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