Como cozinhar vidro laranja Peixe

peixe frito é um dos pratos mais difundidos do mundo, e merecidamente. A superfície castanho-dourado frito empresta um sabor agradável, contraste de textura e o apelo visual para o peixe. Mais importante, um revestimento de farinha, migalhas ou massa protege sua carne relativamente delicado do calor escaldante da gordura quente que você usa. Roughy funciona bem pan-frito, ou com uma varredura da farinha ou uma camada de migalhas. filetes esmigalhadas ou agredidas também pode ser frito, produzindo um resultado soberbamente úmida e delicada. Seu frigideira pode produzir uma refeição mais sutil se você transformar o calor para baixo e deixe cozinhar o filé suavemente na manteiga, com um molho delicado e sem revestimento.

Quente e molhada não é especialmente atraente na previsão do tempo, mas para peixes é um ambiente ideal. técnicas Wet-cozinha são relativamente suave, porque eles são limitados pela temperatura de ebulição da água. Para uma textura delicada e infusão de sabor, roubar seus filetes roughy em fogo brando delicadamente água cheio de ervas, aromáticos e um pouco de vinagre ou vinho branco. Chefs produzir uma variação mais rico pela caça ilegal o peixe em uma mistura de manteiga e água, ou manteiga e vinho. Cozinhando o estilo asiático roughy em uma cama de ervas e aromáticos lhe dá outra opção bem, acrescentando abundância de sabor, mas nenhuma gordura para a sua refeição.

sabor suave de Roughy não significa que ele está restrito a preparações sutis. Sua textura é firme o suficiente para levantar-se para métodos de cozimento de alto impacto, como grelhar. Cozinhe os filés em uma grade escrupulosamente limpa e bem lubrificada para minimizar o risco de degola. Escove o roughy com óleo e - se desejar - crosta-lo com ervas ou especiarias à terra, e, em seguida, coloque-o sobre suas brasas ou chama de gás. Quando as linhas visíveis de carne cozida chegar perto do centro de seu filé, lançá-lo cuidadosamente com uma espátula e cozinhar o outro lado para aproximadamente o mesmo período de tempo.

Se a sua geladeira está cheia de ovos free-range, vegetais orgânicos e carnes pastavam, vidro laranja - apesar de suas muitas virtudes culinárias - pode apresentá-lo com um problema ético. O peixe é de crescimento muito lento, não atingindo a maturidade sexual por um período mínimo de 20 anos, o que o torna altamente vulneráveis ​​à sobrepesca. Enquanto o governo da Nova Zelândia começou a acompanhar de perto e regular a pesca, Seafood Assista ainda aconselha os consumidores a evitar as espécies por causa de preocupações com a sustentabilidade.