Como limpar & Cook Ova de Peixe

Roe perece invulgarmente rapidamente, mesmo em comparação com outras formas de frutos do mar, então comprá-lo apenas a partir dos peixeiros mais confiáveis ​​ou colhê-lo a partir de peixe fresco capturado. O exterior dos sacos de ovas geralmente será manchada com sangue e outros detritos, então eles precisam de uma limpeza rápida antes de serem usados. Lave-os em água fria corrente, em seguida, deixá-los para drenar em uma peneira por alguns minutos. Neste ponto, as ovas podem ser cozinhados todo, dentro de suas membranas, ou você pode cortar cuidadosamente os sacos e transformar os ovos em uma tigela limpa. Se for necessário, raspa-lhes livre da membrana com uma colher ou na parte traseira de uma lâmina de faca.

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A maneira mais simples para preparar roe é pan-fritar, como você faria com o próprio peixe. Tempere os sacos com sal e pimenta e draga-los na farinha, em seguida, pan-frite-os em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga. Ele terá um sabor rico, e uma textura cremosa que vão desde a Granulado dependendo das espécies de peixes. É muitas vezes servido com um pouco de suco de limão ou uma guarnição de alcaparras, como uma folha torta à sua riqueza gordos. Alternativamente, mexa ovas solta em seus ovos mexidos - ou dobrá-lo em uma omelete - para um brunch de incomum, mas memorável.

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Os franceses fazem um líquido especial a caça furtiva para os peixes - "court-bouillon" - por fervendo pimenta e ervas em uma mistura de água e vinagre de vinho. Roes cozido suavemente em court-bouillon mantenha a sua forma após o cozimento, para que possam ser descascados e serviu como um prato em sua própria direita com um molho adequado, ou como um enfeite ou molho ingrediente em outras entradas.

roe cozido faz uma adição rica e saborosa para molhos para peixes e massas, especialmente se você usa o "coral" vivamente colorido de lagostas e lagostins. Alternativamente, triturar as ovas escaldados com diferentes combinações de mostarda artesão, ervas frescas, alho e azeite e utilizar a mistura como uma dispersão de canapés. Uma mistura semelhante é a base do taramasalata, o mergulho de peixe-roe servido em restaurantes grego. Os ovos são curadas em sal primeiro e beneficiar de uma lavagem em água fria para atenuar a sua salinidade.

Transformar qualquer ovas frescas em seu próprio "caviar" caseiro é uma simples questão de imersão dos ovos soltos em salmoura por 20 a 30 minutos, e depois drenando-lo e mantê-lo refrigerado. Os ovos curadas podem ser consumidos de forma tradicional, de uma colher ou em blini, ou usado como um enfeite em canapés, massas, pratos de peixe ou sushi.