Como cozinhar Tuna Roe

Misturar uma solução salina cinco por cento e embeber a Roe em que durante 24 horas no frigorífico. Uma meia chávena de sal kosher para 1 litro de água é padrão.

Escorra a água salgada do ovas e coloque as ovas em algumas toalhas de papel. Seque cuidadosamente as ovas seco com toalhas de papel.

Forre uma assadeira com várias camadas de toalhas de papel. Pour cerca de 1 polegada de sal kosher num prato raso.

Deite o ovas no prato raso e cobrir as partes superiores dos mesmos com uma camada pesada de sal kosher. Transformar o roe ao longo do sal algumas vezes até que está coberto com uma camada de 1/4 de polegada de espessura de sal kosher. Nenhuma parte do ovas deve ser exposta ao ar.

Deite o ovas coberto de sal na folha de cozimento. Espaço massas cerca de 1 polegada de distância.

Coloque as ovas em um quarto fresco e seco que fica bom fluxo de ar. Verifique a ovas de atum a cada dois dias e alterar as toalhas de papel para secar quando saturado.

Polvilhe uma nova camada de sal kosher na ovas quando você alterar as toalhas de papel. Você vai notar a umidade diminui quanto mais as curas ovas, um sinal de que eles estão endurecendo. Você pode usar a bottarga quando se sente dura ao toque, como uma salsicha curada. Às vezes é preciso uma semana para curar a bottarga com firmeza, às vezes leva um mês. Você pode comer a bottarga após 1 semana de cura, mas deixá-lo curar até parece que você pode ralar-lo sem ela caindo aos pedaços. Você não pode curar a bottarga muito tempo, mas o sabor concentra o mais que você faz.

Raspar o sal da bottarga quando estiver pronto para usá-lo. Corte um pequeno pedaço off e rale-lo em uma grosa, zester ou ralador de queijo para usar como um enfeite em massas ou outros pratos. Você também pode cortá-lo finamente e adicione-o a saladas ou incorporá-lo em um antipasto.