Como fazer Bolinho de massa chinês Dough
bolinhos chineses sempre chamar para uma massa de pão sem fermento básico porque os fios de glúten ficar apertado e manter os invólucros de expansão durante o cozimento, que permite o enchimento para aquecer através rápida e uniformemente. Caseiros bolinhos chineses, ou Zi Jiao, utilizar o 1-1-4-partes de farinha-a-fórmula padrão / 2-peças em água partilhada por outros bolinhos Asiáticos, e apenas diferem na técnica de acondicionamento utilizado para encerrar o recheio. Você pode usar wrappers jiao zi caseiros como seria de armazenar-comprado, exceto que você não precisa para umedecer as bordas com água quando você selá-los em todo o recheio.
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Peneire a 4 partes de farinha de trigo em um copo de mistura e verter em 1 1/2 partes de água a ferver num fluxo constante. Um copo de farinha rende aproximadamente 15 invólucros bolinho. Comece a massa de um par de horas antes de você quiser fazer os bolinhos.
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Misture a água e farinha até que ela só vem junto. Use as mãos para amassar a massa na tigela até ficar lisa e sem grumos, cerca de 3 minutos.
Cubra a massa com uma toalha de papel húmido e deixá-la relaxar durante 30 minutos a 2 horas à temperatura ambiente. Você vai encontrar a massa mais fácil de trabalhar com se você deixar o glúten relaxar durante 2 horas, mas você pode começar depois de 30 minutos se você está pressionado pelo tempo.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Retirar um pedaço de massa com o tamanho de uma pequena laranja e cobrir imediatamente a massa de novo com a toalha de papel húmida. Role a bola massa em um de 5 a 6 polegadas de comprimento, o cilindro de largura de 1 polegada usando as palmas das mãos.
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Corte o cilindro de massa em pedaços de 1 polegada e alise-os em discos 1 1/2 polegadas usando os dedos.
Enrole cada disco para 3 a 3 1/2 polegadas usando um rolo. Faça as bordas do invólucro mais fino do que o centro.
Manter a massa coberta enquanto você trabalha. Armazenar os invólucros preparados em camadas individuais separadas com papel pergaminho em um recipiente revestido de pergaminho ou sobre uma bandeja forrada de pergaminho. Mantê-los na geladeira por 3 ou 4 dias, ou até que você observe o início massa para secar. Caso contrário, preencha e cozinhar os bolinhos imediatamente.
dicas avisos
- Se você quer um invólucro perfeitamente circular, rolá-los um pouco maior que 3 polegadas depois corte-os com um cortador de biscoitos de 3 polegadas.
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