O que é um Croute?

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Um "en croute" apresentação tradicional usa um pedaço de pão como a crosta. O pão em si pode variar, dependendo do efeito global que você deseja criar. Por exemplo, uma rodada, pão de estilo camponês é apropriado para um prato rústico, enquanto um pedaço rectangular convencional de pão branco macio pode ser uma escolha melhor para pratos sofisticados elegantes. Em ambos os casos, o pão deve ser escavado para deixar um shell e, em seguida, torrado. Normalmente você vai cortar as crostas de um pedaço retangular com precisão geométrica, para maximizar a aparência do seu prato acabado. As conchas de pão pode ser preenchido com guisados, mousses ou saladas frias, como desejado.

Muitos pratos tomar um rumo semelhante, usando uma fatia de pão como o "croute". Às vezes você vai escavar o lado largo de uma fatia de pão, criando um bolso perfeitamente simétrico. Frite o pão em ambos os lados em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga para fazer um caso, que pode ser preenchido com a sua escolha de ingredientes macios e saborosos, como ovos mexidos, cogumelos ou carnes slow-cozidos. Uma versão especialmente rico é "Landaise croute", que preenche a crosta com foie gras e molho de queijo. Alternativamente, pão "Croûtes" pode ser simplesmente fatias finas de baguetes torradas ou outro pão, servido com mergulhos ou se espalha como canapés.

Cascas de pão torrado são muito tradicionais, mas não especialmente versátil. receitas modernas preparado "en croute" são mais frequentemente envolvido em uma crosta de massa em vez disso, que é mais fácil e mais adaptável a uma ampla gama de alimentos. Você pode usar massa de torta sobra ou de qualquer outra massa, mas de massa folhada é talvez o mais universal. Coze-se leve, crocante e dourada, e sua riqueza e descamação torná-lo um excelente complemento para a maioria dos alimentos. Use-o para embrulhar frango, peixe, carnes cozidas, Brie ou qualquer outra coisa que agrada ao seu paladar. Tente incluir um molho umedecendo ou decore com o seu ingrediente principal, ou ao lado do prato acabado, para combater a secura da crosta.

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Pate en croute, uma das glórias da cozinha francesa, merece menção especial. Como o nome sugere, ele é simplesmente um pate - essencialmente um bolo upscale, cozido com cuidado para manter a sua textura delicada - preparado dentro de uma crosta. Neste caso, a crosta deve ser robusto o suficiente para enfrentar os sucos da carne cozinhando slow-, por isso é amassado mais tempo do que a maioria dos bolos para desenvolver o glúten adicional. Linha seu molde patê com a massa, em seguida, preenchê-lo com a mistura patê. Dobra-se a massa para encerrar o recheio, aparar qualquer excesso. Finalmente, cortado um pequeno orifício circular na parte superior da crosta. O pate vai encolher enquanto coze, e depois que terminar você vai derramar aspic saboroso por aquele buraco para preencher o espaço.