Pode cozido Macarrão ser feita com caldo de galinha em vez de leite?

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O molho béchamel usado para fazer macarrão e queijo é tradicionalmente feito pela fusão de manteiga em uma panela e, em seguida, mexendo na farinha. As cozeduras de farinha durante cerca de uma hora para eliminar o sabor amido e, em seguida, o leite é adicionado lentamente enquanto mexendo para produzir uma espessura, molho branco. É possível substituir o leite inteiramente com caldo de galinha em quantidades iguais. Quando isso é feito, ele não é mais chamado de molho béchamel, mas um veloute. Misturar o queijo no veloute e permitir que a derreter completamente enquanto se agita continuamente.

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Quando substituindo caldo de galinha para o leite em macarrão e queijo, é importante estar ciente de que o sabor ea textura irá diferir um pouco. Leite acrescenta cremosidade ao molho que caldo de galinha simplesmente não consegue replicar. A cor ea aparência do molho será diferente também. Em vez de ser muito opaca, ele continuará a ser um translúcido pouco, semelhante ao de molho. Se os temperos são mantidos os mesmos, o sabor real permanece muito semelhante, mas sem a sensação de boca do macarrão cremoso extra e queijo que muitos estão acostumados a comer.

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Ao fazer macarrão e queijo com caldo de galinha, certifique-se de que o seu molho não é aguado ou não vai assar corretamente no forno. Use a mesma medida de caldo como você teria leite utilizado. Uma vez que você misture o molho juntos, ele ainda deve ser grossa. Quando mexendo o molho, deve haver resistência na colher, como se estivesse mexendo molho espesso. Se o molho é muito fina, misture uma colher de sopa de amido de milho com água apenas suficiente para dissolver o amido de milho para que ele não se aglutinar. Bata-se esta mistura para o molho para engrossar-se.

Desde o sabor ea textura do prato irá mudar devido à substituição, considere fazer um teste antes de fazer a receita para um jantar de férias ou outra ocasião especial. Você pode achar que você quer ajustar a receita, alterando as especiarias ou usando diferentes tipos de queijo para compensar a diferença. Apimentar o prato usando pimenta caiena ou usando queijo diferente, como o Gouda fumado pode ajudar a disfarçar o fato de que o leite foi eliminado do molho. O sabor final, porém, é completamente dependente de suas próprias preferências. Fazer substituições é muitas vezes uma questão de tentativa e erro, porque nem todo mundo gosta da mesma coisa.