Como cozer peixe em papel de pergaminho

O único equipamento essencial que você precisa para fazer peixe en papillote é uma assadeira e um rolo de papel de pergaminho. Em uma pitada, use papel alumínio para substituir o papel de pergaminho, contanto que você não está usando nenhum ácidos no molho. Reúna o rolo de papel de pergaminho, tesouras para cortá-lo e uma assadeira. Se você está planejando adicionar ervas ou vegetais frescos para o pacote, você pode precisar de uma placa de corte e uma faca afiada.

Embora você pode assar um peixe inteiro ou postas de peixe de carne em papel de pergaminho, o método é particularmente adequado para filetes de filetes delicados ou médio-empresa. Escolher um peixe escamosa, tal como salmão, arinca, alabote, pargo ou robalo, bacalhau ou camarão. Porque o peixe é a estrela do prato, utilize a melhor qualidade disponível. Escolha filés frescos com carne firme e brilhante e sem descoloração em torno das bordas. peixe congelados não deve ter quaisquer cristais de gelo na embalagem ou descoloração.

Os ingredientes adicionais que você adicionar aos pacotes pergaminho deve cozinhar aproximadamente tão rapidamente como o peixe. Escolha legumes que cozinham de forma relativamente rápida, como abobrinha, espinafre, pimentão, cebolas, tomates ou pontas de espargos. Se você quiser adicionar legumes mais longos de cozinha, tais como nabo ou batatas, cortá-los muito fina ou precook eles. Outros ingredientes opcionais incluem frutas cítricas, ervas e especiarias. Adicionar líquidos, como caldo de carne, suco de frutas cítricas ou vinho, ou uma pequena quantidade de gordura, como creme, manteiga ou leite de coco.

Cortar um pedaço de papel de pergaminho que é pelo menos 14 polegadas por 12 polegadas para cada filete de peixe. Dobre cada pedaço ao meio e cortar o papel de pergaminho na forma de uma meia coração, de modo que quando é desdobrada, a folha é em forma de coração. De um lado, coloque legumes e ervas. Cobri-lo com o peixe e um fio de óleo líquido ou azeite. Dobrar o pergaminho em metade e começar a criar dobras apertadas ao longo da borda de vedar o pergaminho antes de transferi-lo para uma folha de cozimento.

Coza os pacotes de pergaminho durante cerca de 10 minutos num forno que foi pré-aquecido a 425 graus Fahrenheit. As bordas do papel deve começar a mudar de cor. Os tempos de cozedura pode variar dependendo da espessura do peixe. Por exemplo, um filete espesso 1 / 2- polegada leva quatro a seis minutos para cozinhar, enquanto um filete de 1 polegada de espessura precisa de nove a 11 minutos. Se você está cozinhando um peixe inteiro, planejar para nove a 11 minutos por polegada de espessura.