Por que meus Muffins Bitter?

A razão mais comum muffins são amargo tem a ver com o leavener. Bicarbonato de sódio, que é altamente alcalina, necessita de um ingrediente acidico, tais como puré de fruta, açúcar mascavado ou soro de leite coalhado, para neutralizar a sua amargura. Sem um ingrediente ácido, não vai dissolver completamente e você pode observar, um sabor amargo e sabão. Isso também pode acontecer se o bicarbonato de sódio não fica misturado bastante com outros ingredientes ou se você usa muito. Para evitar esse problema, adicionar um ingrediente ácido com bicarbonato de sódio e usar o leavener especificado na receita. Fermento em pó é usado mais frequentemente em bolos do que o bicarbonato de sódio e é um pouco menos temperamental. Utilizar apenas a quantidade de leavener especificado na receita - tipicamente cerca de 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio ou uma colher de chá de fermento em pó por copo de farinha. Agitar a leavener na farinha antes de adicionar os ingredientes molhados.

Outros ingredientes, tais como fruta ou fruta purés, também pode causar amargura. Por exemplo, ao fazer bolinhos de banana, você quer bananas que são muito madura e quase preto. Se as bananas estão começando a apodrecer, porém, eles podem adicionar um sabor amargo ou ligeiramente yeasty para os muffins. Utilize sempre frutas frescas ou congeladas que é da melhor qualidade. Descartar qualquer fruto que tem as placas de molde. Use bananas que são macios e marrom, mas não escorrendo líquido. Se você cheira um odor amargo ou álcool-like, atirá-los para fora.

Óleos e nozes podem ficar rançoso, potencialmente causando amargura em muffins. Para evitar esse problema, armazenar óleos in, uma despensa fresco e escuro ou na geladeira, e substituí-los pelo menos uma vez por ano. óleos delicados, como avelã ou de semente de uva, ficar fresco por apenas cerca de três meses uma vez que eles estão abertas. Cheirar seu óleo antes de usá-lo. Um odor desagradável amargo indica o óleo tenha ido mal e deve ser jogado fora. nozes guarde na geladeira por até um ano, ou no congelador por até dois anos. À temperatura ambiente, eles se tornam ranço em menos de quatro meses. Gosto nozes antes de adicioná-los à muffins, e descartá-las se elas têm um gosto amargo.

muffins de overcooking pode causar amargura, embora este não será o único problema. Se os muffins cozido muito tempo, eles podem ser queimado, seco ou grosseiramente texturizada. Ao cozinhar bolos, pré-aqueça o forno a 375 ou 400 graus Fahrenheit. Asse os muffins no rack de centro com o conjunto temporizador por cinco minutos antes de você pensar os muffins será feito. Pop um palito no centro dos bolinhos quando você pensa que está feito. Ele deve sair com apenas algumas migalhas húmidas. Reduzir o calor por 25 graus, se você estiver usando o vidro ou bakeware metal escuro, ou se você tiver um forno de convecção.