Início Pizza Demystified

Escolha os seus ingredientes Sabiamente

jovens e famílias podem se beneficiar de fazer pizza em casa por causa dos benefícios de saúde de controlar os ingredientes na pizza. Com alguns truques e ferramentas do comércio simples, qualquer casa pode se tornar uma pizzaria profissional.

"Decidimos começar a fazer a nossa própria pizza para trazer mais diversão e sabor em nossas dietas saudáveis, poupando dinheiro", diz Pearce. "Também queria ter mais controle sobre os ingredientes que estavam comendo."

Tomando o controle dos ingredientes em sua pizza é a chave para criar uma refeição mais nutritiva. pizzas congeladas muitas vezes não têm coberturas vegetais e pizzas de entrega são pesados ​​em gordura e gordura por causa da maneira como eles são cozidos e da quantidade pesada de queijo, muitas vezes usado.

Uma maneira de fazer uma pizza mais nutritivo é usar legumes. Chef Jennifer Iserloh, autor de "Segredos de um cozinheiro chefe magro", aponta que você não tem que precook maioria dos vegetais - eles vão cozinhar quando a pizza vai para o forno.

"Esse é um erro que as pessoas fazem - não precook as coberturas", diz Iserloh. "Eu encontrá-los mole e bruta."

Outro truque é fazer uma pizza que não requer uma grande quantidade de queijo. Chef Devin Alexander recomenda uma pizza churrasco de frango. Ao adicionar um monte de frango, você começa proteína que muitas vezes pode estar faltando um jantar de pizza. Outro truque: Ela usa queijo de cabra no lugar de mussarela.

"Se você colocar queijo de cabra sobre ele, você não precisa de quase tanto porque, embora seja um pouco calórica, o sabor é tão forte que é vai muito mais longe", diz Alexander.

Outra alternativa é usar queijo de amêndoa de estilo mozzarella, que é baixa em calorias e gordura. Você pode encontrá-lo em alguns alimentos saudáveis ​​e de especialidade supermercados.

"Se você apenas comê-lo fora do bloco, não necessariamente gosto de mussarela," Alexander diz, "mas se você colocá-lo em uma pizza, derrete tão bem e gosto muito sem ser gorduroso."

Lidando com a massa de pão

Como fabricantes de pizza novatos, Pearce e seu namorado aprendeu da maneira mais difícil que a massa precisa de muito amor.

"A primeira vez que fizemos pizza, a massa não se levantou, provavelmente porque nós não amassá-la o tempo suficiente", diz Pearce. "Levou-nos algumas vezes para descobrir como foi necessário muito trabalho físico para obter a massa certa."

Iserloh recomenda um processador de alimentos ou um misturador de pé para fazer massa porque eles eliminar o amassamento.

"Quando você empurra a massa para baixo, ela será devolvida ao seu dedo. É assim que você sabe que ele está pronto", aconselha Iserloh.

Um desafio para Pearce e outros fabricantes de pizza at-casa está recebendo o direito crosta.

"Primeiras vezes tivemos a temperatura muito baixa e tem Pizza encharcado", diz Pearce.

A chave para uma boa crosta é duplo: calor e uma pedra de pizza.

"Um forno mais quente coze sua pizza mais rápido e mais como uma pizza pizzeria", diz Dan Goldstein, autor de PizzahomeChef.com. "A panificação mais rápido, mais quente parece manter uma pizza mais vivas e mantém a massa mais elástico e húmido, criando um crustiness mais delicada."

Chefs recomendamos que você cozinhar sua pizza à temperatura mais alta possível no seu forno --- pelo menos 500 graus.

A melhor maneira de obter pizzaria do tipo crosta é usando uma pedra de pizza --- uma pedra plana, de cerâmica, que distribui o calor uniformemente por toda a massa de pizza.

"Você pode fazer uma pizza pizzaria qualidade com uma pedra de pizza", diz Alexander. "Se você tentar fazê-lo em uma panela com os exatos mesmos ingredientes e exatamente as mesmas calorias, ele vai provar não quase tão bom."

Uma pedra pizza precisa para aquecer gradualmente com o forno. Nunca coloque uma pedra de pizza em um forno que já está quente, porque ele vai quebrar, diz Alexander.

Após dois meses de experimentar com cozinha a pizza em casa, Pearce e seu namorado está viciado. Eles pensando em comprar uma pedra misturador e pizza para tornar o processo ainda mais fácil.

"Tem sido uma divertida experiência de aprendizagem", diz Pearce, "com cada um de pizza transformar-melhor do que o último."