Como usar um Mandoline Slicer

Bandolins vêm em diversas variedades, a partir de versões portáteis leves para os modelos de aço inoxidável de força industrial usados ​​em cozinhas comerciais. As versões mais simples têm uma única lâmina fixa com uma espessura de corte específico, mas isso é raro. A maioria oferece lâminas intercambiáveis ​​ou ajustáveis, portanto, um único mandoline pode vir fatias ou julienne em diferentes espessuras. As lâminas de algumas atravessar a plataforma de corte em ângulo recto, enquanto outros estão dispostas na diagonal ou até mesmo em forma de V. Qualquer lâmina funciona bem se é afiado, mas angulada ou lâminas em forma de V são melhores em corte produto macio, maduro. Bandolins quase invariavelmente incluem um protetor de mão de segurança, projetado para prender o produto e manter suas mãos longe da lâmina afiada.

Comece por lavar ou descascar o produto, como faria normalmente. Tome um corte fino a partir do final ou do lado de vegetais redondas para fornecer uma superfície plana, para que as fatias são certo utilizável desde o início. Alguns handguards conter pinos que você inserir no vegetal para segurá-la no lugar, enquanto outros têm um funil você vai cair o vegetal em. Prepare o mandoline firmemente na superfície de trabalho, e deslizar o fuste e vegetais através da sua lâmina com um acidente vascular cerebral lisa e suave pressão para baixo. Uma fatia perfeita vai cair a partir da lâmina para a placa de corte. Alguns cozinheiros preferem cortar longe de seu corpo, enquanto outros preferem um Movimento que lado-a-lado quer é apropriado.

Você encontrará geralmente um pequeno toco da fruta ou vegetal deixado no handguard quando você está feito. Aqueles podem ser cortadas manualmente ou reservado para uso em outros pratos. Se o mandoline é ainda um pouco flexível, ter o cuidado de exercer continuamente o mesmo nível de pressão para baixo. Caso contrário, o peso da sua mão pode distorcer a plataforma de corte, fazendo alguns cortes mais grossos do que outros. Para mudar de cortar a julienne, substitua a lâmina ou - em alguns modelos - girar um botão na lateral para retrair a lâmina plana e levantar a lâmina julienne. A maioria dos bandolins fornecer pelo menos 8/1 polegadas e 1 opções julienne / 4 polegadas, e alguns têm mais.

Apesar de sua aparência intimidadora, um mandoline é muito mais seguro do que uma faca, se for usado corretamente. Alguns handguards são desajeitados, e é tentador para segurar o vegetal em suas próprias mãos, em vez de mexer com a tampa de proteção. Se fizer isso, há uma grande probabilidade de que você vai se cortar mal. Se você absolutamente não pode se acostumar com o handguard, comprar uma das luvas de cota leves que açougueiros usam para proteger suas mãos durante o corte. Lavar qualquer suco e detritos do mandoline imediatamente, antes que ele possa secar e ficar diante. As lâminas devem ser removidos de alguns modelos para a limpeza, o que requer muito cuidado. Mão-lavá-los e colocá-los em uma toalha limpa para secar ao ar, porque - novamente - se você tentar secá-los à mão, é provável que você se cortar.