Antipasto significa literalmente "antes da refeição." É um prato italiano de carnes curadas, vários queijos e legumes marinados serviu como um primeiro curso antes da entrada. "Antipasta" é um colloquialism errada para "antipasto," um erro de tradução de "antes de a massa." A forma plural de antipasto é "antipasti". Ao contrário de hors d`oeuvres ou aperitivos, antipasti são servidos antes das refeições tradicionais italianos para estimular o apetite.
O termo "antipasto" foi usado pela primeira vez no século 16 na Itália. Muito parecido franceses canapés e tapas espanholas, pequenas mordidas significou o início de uma refeição por estimular o apetite sem encher o estômago. Refeições tradicionalmente durou horas, incluindo vários cursos e vinhos. Embora a comida não foi sempre generoso, foi saboreado. Antepasto é servido à temperatura ambiente e incorpora muitas cores, texturas e sabores para estimular todos os sentidos antes do prato principal.
Vários frios aparecem em pratos antipasti. Tradicionalmente, as carnes foram massacrados e curado durante os meses frios e preservado durante os meses quentes. carnes curadas tradicionais italianos incluem prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo e saliccia. salsichas italianos são caracterizados em antipasti, especialmente na América, onde pepperoni e salame são familiares. Frios são frequentemente acompanhadas de pão duro e breadsticks. Sardinha, salmão e anchova defumada são servidos juntamente com alcaparras e cebolas marinadas. Lula, camarão, mexilhões e vieiras também fazer uma aparição. Em pratos antipasti muito tradicionais, você receberá crudo, fatias finas de carne crua. Pate também está incluído no topo crostini ou pão torrado.
Queijos de texturas variadas são um elemento primário de antipasto. queijos duros como o Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano e asiago, ruínas queijos semi-duros como Gorgonzola, queijos semi-macios como mussarela e suaves queijos como Taleggio são servidos com frutas, biscoitos, mel e tomates. Estes queijos emprestar salinidade e pungência equilibrado com a doçura da fruta.
Marinado e legumes em conserva são salgados, adições picante ao prato antepasto. corações de alcachofra marinados, cogumelos, berinjela e abobrinha, pimentão vermelho assado, peperoncini em conserva, azeitonas e tapenade de azeitona são arredondados para fora com, na temporada frutas e vegetais frescos. Giardiniera é uma combinação de conserva cebolas, cenouras, couve-flor, aipo abobrinha e boiões em vinagre de vinho tinto ou branco. Bruschetta, tomate e manjericão no topo de pão italiano crocante, é uma adição popular também.
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