Como fazer Chana Dal

Chana dal (também escrito # X201C-daal # x201D- ou # X201C-Dahl # x201D-) é um alimento conforto indiano. É prato legume vegetariana que pode ser feita grosso ou fino, dependendo do seu papel na refeição. É servido por toda a Índia, e cada região tem sua própria combinação de temperos, adições e nível de calor picante. Esta versão se inclina para o estilo do norte da Índia e não tem o calor ardente e acidez das versões do sul. Pouco antes de servir, ele é coberto com uma tadka ( "têmpera", em hindi) de azeite infundido, alho e especiarias inteiras.

Conteúdo

Coisas que você precisa

Dicas avisos

Coisas que você precisa

4-qt. panela com tampa
Grande colher para mexer and mash
prato de vidro à prova de microondas (um creme prato indivíduo Pyrex funciona bem)
Um copo chana
6 copos de água
Um TSO. sal
1 colher de chá. açafrão
2 folhas de louro turcos
Para o tempero:
colher de chá # xBD-. coentro em pó
colher de chá # xBD-. cominho em pó
colher de chá # xBD-. Pimenta-caiena
colher de chá # xBC-. Hing
2 tomates maduros vermelho
1 abobrinha
Para o tadka:
2 colheres de sopa. azeite
colher de chá # xBC-. sementes de cominho preto
colher de chá # xBC-. sementes de cominho
colher de chá # xBC-. mostarda castanho
2 dentes de alho finamente trituradas ou lascas
2 pequenas pimentas vermelhas secas
Para o enfeite (opcional):
1 colher de sopa. coentro fresco picado (também vendido como coentro)

Passo 1

Lavar o chana em abundância de água para remover o excesso de amido, solo e pequenas pedras que pode ter encontrado seu caminho para o pacote.

Passo 2

Coloque o enxaguado chana, água, sal, açafrão e folhas de louro no 4-qt. pan. Leve para ferver em fogo alto. O chana espumará. Agita-se a espuma de volta para dentro da água. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 # horas xBD- a ferver em lume brando. Verifique com freqüência para a água. Chana absorve-lo rapidamente e você pode precisar adicionar mais.

etapa 3

Dê uma mordida do chana. Deve-se suavizou, mas mantendo a sua forma. Cortar o tomate e abobrinha e adicione ao chana. Além disso, adicione os temperos: coentro, cominho, pimenta caiena. Cozinhe por 30 minutos.

passo 4

Mash a chana com a parte traseira de sua colher. Quanto você amasse depende da sua preferência. Algumas pessoas preferem chana principalmente lisos, outros com mais textura.

passo 5

Prepare o tadka. No prato de creme à prova de microondas, coloque o cominho, cominho preto, sementes de mostarda e o alho esmagado ou lascas. Quebre as vagens pimentão em 10 ou 12 pedaços pequenos e adicioná-los ao prato. Despeje a 2 colheres de sopa. de azeite nos temperos. Coloque o prato no microondas e cozinhe em alta por 15 segundos. Mexer. Cozinhe mais 15 segundos. O petróleo vai chiar e o alho vai se tornar perfumado.

passo 6

Agitar a tadka na chana e sirva imediatamente com uma guarnição de coentro fresco picado. Serve 4 a 6 pessoas.

dicas avisos

cozinheiros indianos tradicionais utilizar manteiga clarificada (ghi) para o tadka, e servir porções individuais com ghi flutuava no topo. Faz o gosto dal mais ricos, mas também adiciona colesterol e gordura saturada.
cozinheiros indianos tradicionais flutuaria o tadka no topo do dal chana no prato de servir para melhorar a apresentação visual do prato.
Cuidado com ervilhas amarelas divididos sendo erroneamente como dal chana. Embora pareçam semelhantes, eles não são a mesma coisa. Chana parece com grão de bico divididos em miniatura, quase uma forma de maçã, em oposição aos lisos, meias esferas de ervilhas.
Os tempos de cozedura pode variar dependendo da humidade e da idade do dal. Como qualquer legume, dal mais velho leva mais tempo para cozinhar. Baixo e lento cozinhar irá impedir o dal de espuma para cima e fazer uma bagunça do seu fogão. Se você pode ficar na cozinha e vê-lo de perto, cozinhá-lo em um calor mais elevado para uma refeição rápida.
Tente brindar o dal numa frigideira pesada seco antes de cozinhá-lo para um sabor suave, rico.
Chana pode ser embebido durante a noite como qualquer legume. Não faz cozinhar mais rápido, mas não reduzir a quantidade de água que absorve como cozinheiros.
Se o chana é mais fino do que você gostaria que ele como ele se aproxima do fim de sua cozinha, tirar a tampa e permitir que o vapor escape até engrossar.
Você pode adicionar qualquer combinação de legumes para dal como cozinheiros. Você pode tentar espinafre picado, manga verde, alho, pimentão e cenoura ralada.
Tente temperos indianos do sul. Estes incluem suco de tamarindo, folhas de curry e muito mais chili.
Chana, e todos inteiros e terrestres as especiarias usadas nesta receita, pode ser encontrada em alimentos indianos e paquistaneses. Ao fazer compras online, certifique-se a empresa está vendendo chana, não ervilhas amarelas rotulados como chana.
Hing, também vendido como como asafoetida, é uma seiva pungente a partir de uma planta nativa da Iran. É vendido em mantimentos Índia e do Paquistão em pedaços e, como um pó, que é a maneira mais conveniente de utilizar.

Variar a pimenta caiena acordo com seu gosto. Algumas pessoas acham que é desagradavelmente quente e quero muito menos- outros podem querer mais. Considere seus convidados e seus gostos.

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