Se você vive em uma fazenda e lácteos leite de cabra ou se você ama simplesmente leite de cabra da loja, fazer queijo de leite de cabra pode ser uma maneira satisfatória de usar as suas sobras, e mozzarella é um dos queijos mais fáceis de fazer.
Coloque 1 litro de leite de cabra, seja desnatado ou integral, em uma panela grande de aço inoxidável.
Em um copo de medição de vidro, mistura de 1/4 de copo de água fresca com uma 1/4 colher de chá. ácido cítrico até que esteja dissolvido, em seguida, verter a mistura para o leite.
Usando o mesmo copo de medição de vidro, misturar uma outra 1/4 copo de água fria com 1/4 comprimido coalho até se dissolver. Deixou de lado.
Transformar o queimador recuperador de calor de meio e aquecer a mistura de leite a 88 graus F, agitando ocasionalmente com uma colher ou espátula esforço.
Retirar a panela do calor e adicionar a mistura de água e coalho, agitação da mistura de leite aquecido durante cerca de 10 segundos. Cobrir e retiradas durante 1 hora.
Cortar através da mistura de Coagulação com uma espátula numa direcção e em seguida o outro até que tenha criado quadrados de 1 polegada. A coalhada pode não ser firme ainda, mas os cortes devem permanecer um pouco visível.
Coloque a panela coberto de um banho de água extremamente quente, quer em uma grande bacia, pia ou um refrigerador durante 35 minutos. Nunca permitir que a água a transbordar para o pote.
Retirar a panela do banho de água quente e, usando a colher esforço, recuperar o grupo de coalhada que deverá agora ter separado a partir do soro de leite (líquido esverdeado). Se a coalhada ainda não foi formada em um grupo removível na parte inferior do vaso, pode permitir mais tempo (15 a 30 minutos) para passar antes que a separa do soro de leite.
Coloque o grupo de coalhada em uma tigela de microondas e pressione o excesso de soro de leite fora dele usando a colher esforço ou espátula. Despeje o soro de leite de volta na panela.
Adicione 1/2 a 1 colher de chá. de sal Kosher à coalhada e dobrá-lo suavemente na.
Microondas A coalhada salgada em alta durante 1 minuto e em seguida dobrar a coalhada novamente. Neste ponto, a coalhada deve ser um pouco macio e começar a brilhar um pouco. Deitar fora qualquer soro de leite restante.
Microondas A coalhada uma segunda vez durante 30 segundos e dobrar a coalhada novamente. Você sabe que você é feito quando a coalhada se torna muito brilhante e pegajoso, como seria de esperar mussarela derretida para ser.
Coloque o queijo mussarela em um recipiente com tampa e leve à geladeira. O queijo vai esfriar e tomar a forma do recipiente.
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